Перед жаркой ошпариваю картошку кипятком. Хитрость про которую знают только профи.

Оказывается, секрет идеальной жареной картошки давно знают профессиональные кулинары, и кроется он всего в одной хитрости. Чтобы кусочки получились золотистыми, хрустящими снаружи и мягкими внутри, их на минуту-полторы опускают в крутой кипяток перед жаркой. На первый взгляд это кажется лишней тратой времени, но на деле включается настоящая пищевая химия: горячая вода «запечатывает» поверхность, связывает поверхностный крахмал и не дает лишней влаге выйти изнутри.

В результате ломтики меньше впитывают масла, лучше держат форму и не разваливаются. После такой быстрой обработки картофель важно хорошо обсушить, а затем жарить на раскаленной сковороде небольшими порциями, чтобы он именно подрумянивался, а не тушился.

Итог поражает - аппетитная густо-золотистая корочка, воздушная нежность внутри и минимум жира. Этот простой прием превращает привычное блюдо в настоящий гастрономический шедевр, который одинаково хорош и для классической жареной картошки, и для картофеля фри.

Источник рецепта: Дзен-канал Готовим с Калниной Натальей