Как готовили любимую закуску генсека Брежнева «Кремлёвскую хряпу» – рецепт поваров из СССР

Пошаговый рецепт

Слухи о кулинарных пристрастиях советских лидеров будоражат интерес не меньше, чем секретные страницы политической истории. Существует мнение, что легендарная маринованная капуста, прозванная в народе «Кремлевская хряпа», частенько появлялась на столе у Леонида Брежнева. Сегодня приготовим этот острый овощной деликатес по простому рецепту, который доступен каждому — ни специальных навыков, ни экзотических продуктов не потребуется.

Для домашней «кремлевской» закуски понадобятся: килограмм белокочанной капусты, две морковки, две свеклы и одна луковица. Капусту нужно нарезать максимально тонко — чем тоньше, тем текстура готового салата будет приятнее. Лук режут полукольцами, а сырые морковь и свеклу — тонкой длинной соломкой. Перемешиваем все чистые и нарезанные овощи в большой емкости: здесь главное не жалеть усилий, чтобы все ингредиенты перемешались равномерно.

Классическую маринованную заливку готовят отдельно. В кастрюлю наливают три стакана воды, добавляют три четверти стакана любого растительного масла (подсолнечного или рапсового), полстакана девятипроцентного уксуса, полторы столовые ложки соли и десять чайных ложек сахара. Нужно довести маринад до кипения, не забывая тщательно размешивать его до полного растворения соли и сахара, и сразу снять с огня.

Следующий шаг — влить горячий маринад к нарезанным овощам. Именно такой способ обеспечивает овощам нужную хрусткость, а вкусу — гармоничный баланс кислого, сладкого и пряного. Важно, чтобы смесь полностью покрыла овощи. Если маринада мало, можно аккуратно примять овощи ложкой. Затем емкость накрывается крышкой и масса остужается до комнатной температуры.

Остывшую закуску распределяют по чистым стеклянным банкам. Опытные хозяйки советуют слегка утрамбовать овощи, чтобы вытеснить лишний воздух и маринад охватил каждый кусочек. Уже после такой подготовки можно отправлять банки в холодильник, где «Кремлевская хряпа» будет доходить до нужного вкуса минимум двое суток.

Маринованную капусту такого типа удобно хранить в холодильнике — срок годности до месяца. За это время она становится лишь вкуснее: овощи пропитываются маринадом, а закуска идеально подходит и к мясу, и самостоятельно — как источник витаминов на любой стол. Особого внимания заслуживает свекла: она равномерно окрашивает всю массу, придавая закуске аппетитный внешний вид и насыщенный вкус.