Забудьте про варку картошки для пюре: секрет дорогих ресторанов от шеф-повара изменит всё

Уникальный способ приготовления картофельного пюре от шеф-повара Fallow

В мире кулинарии постоянно появляются новые подходы к знакомым блюдам. Шеф-повар ресторана Fallow представил уникальный метод приготовления картофельного пюре, полностью исключающий традиционную варку корнеплода. Этот новаторский рецепт был продемонстрирован в видео, опубликованном в TikTok (принадлежит Meta, организация признана экстремистской и запрещена в РФ), вызвав интерес у тысяч пользователей.

Сердце нового рецепта - запекание картофеля на крупной поваренной соли. Картофель помещают в духовку, разогретую до 160-180 градусов, и запекают до достижения полной мягкости. Соль в данном случае играет ключевую роль: она обеспечивает равномерное распределение тепла, предотвращая пригорание клубней и их неравномерное приготовление. После вынимания из духовки картофель должен немного остыть. Этот метод позволяет добиться более выраженного вкуса, так как естественные соки картофеля концентрируются, а не вымываются при варке.

После запекания клубни разрезают пополам. Затем их протирают через сито. Важно выполнять этот шаг, пока картофель остается теплым - это гарантирует получение однородной, воздушной текстуры без комочков.

К протертой картофельной массе добавляют теплые ингредиенты: молоко, сливочное масло и свежемолотый черный перец. Результатом становится густое и ароматное пюре. Консистенцию можно легко регулировать, добавляя небольшими порциями молоко до желаемой плотности.

Интересно, что в Перу, на родине картофеля, где он является одним из основных продуктов питания, его часто запекают. Однако для приготовления пюре перуанцы традиционно используют варку. Максим Иванов, автор кулинарных книг, отмечает, что запекание картофеля в соли упрощает процесс приготовления пюре, но также помогает сохранить максимальное количество крахмала. Это улучшает не только текстуру, делая пюре более кремовым, но и придает блюду более глубокий, насыщенный вкус, поскольку медленное испарение влаги помогает сконцентрировать аромат картофеля.

Шеф-повар также даёт полезный совет по использованию картофельной кожуры: её можно обжарить во фритюре до хрустящего состояния, превратив в чипсы. Эти картофельные чипсы станут оригинальным и вкусным дополнением к готовому пюре.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Любимцы ангелов: один единственный знак зодиака, которому всегда везет по жизни
• Отключил это в телефоне и заряжаю раз в неделю - всего одна настройка съедает весь заряд телефона за раз
• Всегда под крылом: у детей с этими 5 именами самые могущественные ангелы-хранители
• Правда о дешевом отдыхе на Кароне: как студентки из России спонтанно улетели на Пхукет за 60 тысяч и не пожалели
• В Нижегородском районе вручили ордена Мужества семьям погибших участников СВО