Вот как готовят быстро перловку советские повара: изучаю кулинарную книгу за 1952 г. Рассыпчатая, вкусная и варится быстро: 3 секрета
- 30 июля 20:23
- Новости России
Неожиданный способ приготовления перловки, который изменит ваше представление о ней
Приготовление рассыпчатой перловой крупы по старинному рецепту разрушает распространённые представления о необходимости длительного замачивания. Главный секрет кроется в двухэтапной варке с использованием масла.
Процесс начинается с тщательной подготовки: крупу не нужно предварительно замачивать. Доведите воду до кипения, затем засыпьте перловку и варите ровно пять минут. После этого крупу немедленно откиньте на дуршлаг. Этот этап выполняет две важные функции:
На втором этапе снова доведите воду до кипения, добавьте соль и две-три столовые ложки сливочного масла. Масло играет ключевую роль: оно создает тонкую пленку вокруг каждого зернышка. Это замедляет избыточное проникновение воды в крахмалистые зерна, предотвращая разваривание снаружи, пока внутри крупа остаётся жёсткой. Масло обеспечивает равномерное приготовление и рассыпчатость.
Верните перловку в кипящую подсоленную воду с маслом и варите до загустения. Обычно это занимает 20-25 минут. Важно не отвлекаться от плиты, чтобы вовремя снять кашу. Заключительный и наиболее важный шаг - это "упревание". Готовую перловку накройте крышкой, оберните полотенцем или одеялом и оставьте на полтора часа. За это время зерна полностью раскроются, станут мягкими и рассыпчатыми, но сохранят свою форму, не превратившись в вязкую массу. Эта технология обеспечивает нежную текстуру, пропитанную ароматом масла, без клейкости и горечи.
Для приготовления двух стаканов перловой крупы понадобится три с половиной стакана воды, одна чайная ложка соли и две-три столовые ложки масла. Такой метод приготовления кардинально меняет представление о перловке, делая её идеальным гарниром без лишних усилий и замачивания. Этот подход подтверждает, что часто лучшие кулинарные секреты кроются в давно забытых рецептах.
Одним из признанных специалистов в области круп и их термической обработки является профессор пищевых технологий Елена Петрова из НИИ пищевой промышленности. Согласно её исследованиям, уникальность перловки в её богатом химическом составе: она содержит в полтора раза больше клетчатки, чем пшеница, и является ценным источником фосфора - до 350 мг на 100 грамм продукта. Это вещество жизненно важно для метаболизма, работы мозга и усвоения кальция.
"Крахмал в крупах при термической обработке может вести себя по-разному. Быстрое первичное кипячение способствует частичной желатинизации крахмала на поверхности зерна, что предотвращает его избыточное высвобождение и склеивание. Добавление жира создает гидрофобный барьер, замедляющий поглощение воды и обеспечивающий равномерное проникновение тепла вглубь зерна. Этот метод варки перловки, подчёркивающий старинные подходы, демонстрирует глубокое понимание физико-химических процессов, происходящих при тепловой обработке круп, и позволяет достичь идеальной текстуры", - комментирует Елена Петрова.
Интересной исторической справкой является тот факт, что в Древней Греции перловка, или Hordeum vulgare, считалась священной культурой. Перловый хлеб был неотъемлемой частью рациона философов и атлетов, которые верили в её способность увеличивать физическую силу и умственную ясность. Плиний Старший в своей "Естественной истории" упоминает, что греки готовили из перловки особый напиток - птиисан, который использовали для восстановления сил и лечения различных недугов.
- Россиянам объяснили, что делать, если пропал мобильный интернет
- Наихудшая пара по знаку зодиака - люди, которые ни в коем случае не должны сходиться
- В Нижнем Новгороде снесут известные кафе "Князь" и "Алые паруса" за большое количество нарушений
- Ученые назвали самый вредный суп - у нас его едят почти в каждой семье, еще и детей кормят
- Туристы массово сдают билеты: отдыхающих предупредили — в море нашли бактерии, вызывающие холеру