Теперь картошку готовлю только так: нежная внутри, золотистая снаружи - все соседки просят рецепт

Идеальная запечённая картошка с хрустящей корочкой

Картофель, запеченный до золотистой корочки и одновременно нежный внутри, получится при использовании определенного метода приготовления.

Для начала мелкий или средний картофель тщательно моют щеткой. Затем его заливают холодной водой и варят ровно 3-4 минуты. Эта процедура, называемая бланшированием, необходима для того, чтобы крахмал "правильно работал", делая края мягкими и придавая картофелю легкую упругость. Использование холодной воды критически важно, так как горячая вода блокирует этот процесс.

После бланширования картофель слегка придавливают, пока он еще теплый. Это можно сделать рукой, дощечкой или стаканом. Такая техника создает неровную поверхность, увеличивая площадь для образования хрустящей корочки. Если сорт картофеля рассыпчатый, и есть риск, что он развалится, добавьте в воду 1 чайную ложку уксуса или лимонной кислоты на 1,5 литра воды. Это укрепит мякоть без изменения вкуса.

Затем картофель смазывают растительным маслом, солят и перчат. Для достижения максимальной хрусткости можно посыпать картофель щепоткой картофельного крахмала, а затем еще раз смазать маслом. Это придаст эффект жареной картошки - золотисто-коричневую, очень хрустящую корочку. Альтернативой крахмалу может послужить небольшое количество сахара, буквально один-два кристаллика, который также способствует образованию румяной корочки. Майонез тоже подойдет: он не только создаст корочку, но и защитит картофель от высыхания.

Подготовленные картофелины раскладывают на противне и запекают в духовке, разогретой до 180°C, до тех пор, пока не образуется хрустящая текстура и бронзовая корочка. Время запекания может меняться в зависимости от размера картофеля. Этот метод приготовления картофеля, по утверждению кулинарного эксперта Джессики Гевин, автора ряда кулинарных книг, обеспечивает "идеальный баланс между мягкостью внутри и хрустящей поверхностью, создавая блюдо, которое хочется готовить снова и снова". Гевин - автор нескольких бестселлеров по кулинарии, известных акцентом на простые, но эффективные техники приготовления.

Что еще стоит узнать:

• Кондиционеры вышли из моды: вот что охлаждает квартиру тише, комфортнее и дешевле
• Анонимным переводам с карты на карту конец с 25 июля: деньги сразу заблокируют - новое решение Центробанка
• Как красная тряпка для быка: бывший инспектор ДПС рассказал, какие машины чаще всего тормозят — вот чего лучше избегать
• "В этот красивый ад больше ни ногой": российские туристы честно рассказали об отдыхе в Абхазии
• "Не отдых, а издевательство": как 80 тысяч рублей превратились в кошмар на речном теплоходе по Волге