Перед покупкой сахара всегда читаю его состав — всего лишь одно слово, но какая разница во вкусе и наличии всякой химии

Не все сахара одинаковы

Почему два, казалось бы, одинаковых пакета сахара на полке могут отличаться по цене вдвое? Ответ в деталях: сахар на российском рынке делится на категории, а его реальный состав сложно выяснить без внимательного чтения этикетки. Одна и та же кристаллическая масса может существенно отличаться по содержанию сахарозы, количеству примесей и технологии производства, а для покупателя эти отличия — не просто формальность, а вопрос качества и даже безопасности.

Главный регламент для отечественного сахара — ГОСТ 33222-2015: именно там сказано, что сахар фасуют и продают как продукт одной из четырёх категорий. Самый «чистый» и дорогой — “Экстра”. Такой сахар содержит минимум 99,8% сахарозы и почти не содержит золы (остатков минеральных веществ после обработки сока). В “Экстра” также практически отсутствуют сторонние примеси: мусор, слипшиеся кристаллы или мелкие части растения. Он белоснежный, очень сладкий и практически не имеет постороннего привкуса. Следом идут категории ТС1 и ТС2 (менее 99,7% сахарозы), а замыкает рейтинг ТС3 — в нём и сахарозы меньше (около 99,5%), и количество шаговой примеси заметно выше. Именно из-за лишних включений сахар в этой категории может быть хуже растворим, брать желтоватый оттенок и отдавать посторонним запахом.

 

От выбранной категории напрямую зависят ценник и потребительские свойства: чем выше качество, тем дороже производство, и наоборот. Иногда производители искусственно улучшают цвет дешёвого сахара, применяя отбеливатели или другие добавки — поэтому ориентироваться только на белизну продукта бессмысленно, важно смотреть на указание категории, читать мелкий шрифт и изучать репутацию бренда. Не редкость, когда под красивой упаковкой прячется смесь с ненатуральными добавками, которая может отличаться по вкусу и даже негативно сказаться на здоровье.

Различия не ограничиваются только чистотой и сладостью. Сырье тоже играет огромную роль. В России чаще всего встречается свекловичный сахар — как правило, он проходит более серьёзную очистку и становится почти бессмаковым, идеально подходящим для выпечки или напитков. Тростниковый сахар ценится за лёгкий карамельный аромат, более насыщенный вкус и присутствие мелассы, однако среди недорогих сортов чаще оказывается менее очищенным.

Еще один нюанс: форма сахарных продуктов бывает самой разной — кристаллической (гранулированной), прессованной (рафинад) и измельчённой (пудра), но на категорию это не влияет. Выбирая сахар, не полагайтесь вслепую на цену, отзывы или внешний вид — на этикетке обязательно должна быть информация о категории, стране-производителе и составе.

Правильный выбор сахара — это не только забота о вкусе, но и элементарная безопасность. Чем прозрачнее информация на упаковке и чем известнее производитель, тем меньше риск приобрести некачественный продукт. Проверяйте, соответствует ли сахар заявленной категории, избегайте слишком дешёвой продукции и строго следуйте советам экспертов — тогда ваши десерты будут по-настоящему вкусными и безопасными, пишет prokazan.