Вскрылось почему нельзя жарить яйца на подсолнечном масле: запомните один раз и навсегда
- 02:00 18 марта
- 6+
- Служба новостей
Секреты идеальной яичницы от шеф-повара Николая Сарычева: вы готовите неправильно!
Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить яичницу? Однако даже это простое блюдо может стать настоящим кулинарным провалом, если не знать некоторых тонкостей. Шеф-повар Николай Сарычев раскрыл секреты, которые помогут вам создать идеальную яичницу — без подгоревшего белка, неприятной слизи и испорченного вкуса.
Главное правило: никакой крышки!
По словам Сарычева, ключ к успеху — готовить яичницу без крышки. Это позволяет избежать образования пара, который делает белок водянистым и портит текстуру желтка. Без крышки блюдо получается нежным и равномерно прожаренным.
Сковорода имеет значение
Выбор правильной сковороды — еще один важный момент. Для приготовления трех яиц оптимальный диаметр поверхности должен составлять не менее 32 см. Это гарантирует равномерное распределение белка, который сможет правильно пропечься без подгорания.
Температура сковороды: не раскалять!
Сарычев настоятельно рекомендует разбивать яйца на теплую, но не раскаленную сковороду. Если поверхность слишком горячая, белок начнет гореть, а желток останется сырым. Идеальный способ — медленное томление на умеренном огне. Такой подход позволяет добиться нежной текстуры без неприятной слизи и подгорелых участков.
Масло: только сливочное
Еще один важный секрет — выбор масла. Шеф-повар категорически против использования подсолнечного масла для яичницы. Оно делает белок жестким и портит вкус блюда. Сливочное масло, напротив, придает мягкость и насыщенность вкусу, превращая обычную яичницу в настоящее гастрономическое удовольствие.
Соль: аккуратно!
Что касается соли, здесь всё зависит от ваших предпочтений. Можно солить масло или белок, но избегайте попадания соли на желток — это ухудшает внешний вид блюда. Желток должен оставаться гладким и аппетитным.
Идеальная яичница: шаг за шагом
-
Выберите сковороду диаметром не менее 32 см.
-
Разогрейте её до теплого состояния — не перегревайте!
-
Добавьте сливочное масло и дождитесь его полного растапливания.
-
Аккуратно разбейте яйца на поверхность.
-
Готовьте на умеренном огне без крышки до полной готовности белка.
-
Посолите по вкусу, избегая соли на желтке.
Что еще стоит узнать:
- Выигрышный билет плывет в руки: Тамара Глоба назвала знаки зодиака, которым повезет в лотерее в марте
- Страшнее сотни сигарет: любимый россиянами чай признан очень опасным
- "СВО уже близится к концу": одаренный математик-пророк озвучил, когда это случится и кто станет победителем
- Дачники пришли в ярость: заборы на участках начнут сносить весной
- Такие купюры не будут принимать в магазинах уже с 20 марта - неприятный сюрприз для всех россиян