Картофель для пюре можно не отваривать — шеф-повар поделился рецептом, как делают в дорогих ресторанах

Секретная техника

Вместо привычного отваривания картофеля в воде шеф предлагает использовать метод запекания в соли. На противень выкладывается слой крупной соли, а сверху размещаются очищенные картофелины. Запекание производится при температуре 160-180 градусов до полного размягчения клубней.

Почему это работает

Запекание в соли обеспечивает равномерное прогревание картофеля, предотвращая подгорание или недоготовленность отдельных участков. Соль выступает в роли природной губки, впитывая лишнюю влагу из картофеля, что делает будущее пюре особенно воздушным.

Процесс приготовления

После запекания картофелю дают слегка остыть, разрезают пополам и протирают через сито, пока он еще теплый. Именно в этот момент клубни легче всего превращаются в однородную массу.

Секрет божественной текстуры

В теплое картофельное пюре добавляют горячее молоко и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Важно вмешивать ингредиенты постепенно, добиваясь идеально гладкой и кремообразной текстуры. В конце добавляется щепотка черного перца, придающая блюду особую пикантность.

Бонусный совет от шефа

Профессионал рекомендует не выбрасывать картофельную кожуру. Ее можно превратить в хрустящие чипсы, обжарив во фритюре до золотистого цвета. Такой необычный элемент станет эффектным дополнением к основному блюду.