Бульон по ГОСТу: рецепт из СССР - как сделать универсальную основу для супов из говяжьих костей

Добро пожаловать в гастрономическую машину времени: секреты наваристого костного бульона из советских столовых

Костный бульон — это не просто элемент меню советских столовых, а настоящая кулинарная классика, которая завоевала сердца многих поколений. Он служил основой для множества блюд, а его насыщенный вкус и аромат возвращают нас в эпоху, когда простота и качество продуктов были на первом месте. Давайте вместе погрузимся в мир советской кулинарии и раскроем секреты приготовления этого замечательного бульона.

Ингредиенты для идеального бульона

Чтобы приготовить наваристый костный бульон по классическим советским стандартам, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Кости (суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые) — 2 кг
• Вода — 6 л
• Морковь — 50 г
• Лук — 50 г
• Корень петрушки — 40 г
• Перец горошком — 1 г
• Лавровый лист — 3 шт
• Соль — 50 г

Подготовка к приготовлению

Первым делом необходимо подготовить кости. Их следует запечь в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут. Этот шаг не только придаст бульону глубокий цвет, но и усилит его вкус.

После запекания кости помещаются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Холодная вода позволяет мясу и костям постепенно отдавать свои ароматы в бульон. Варите на медленном огне: для говяжьих костей это займет около 4 часов, а для свиных и бараньих — 2-3 часа.

Пока бульон варится, подготовьте овощную заправку: слегка обжарьте морковь и лук на сухой сковороде, затем добавьте их в кастрюлю. Через 10 минут добавьте перец горошком, лавровый лист и соль. Важно не накрывать кастрюлю крышкой, чтобы конденсат не ухудшал качество бульона.

Когда бульон будет готов, его нужно процедить и прокипятить еще раз. Из 2 килограммов костей получится около 5 литров ароматного бульона, который можно хранить в холодильнике или заморозить.

Кулинарные возможности костного бульона

На основе этого наваристого костного бульона можно создать множество блюд:

• Супы: борщ, щи, харчо, солянка и рассольник.
• Соусы: подлива, бешамель и другие классические соусы.
• Другие блюда: паштеты, тушеные или запеченные блюда, начинки для пирогов и пельменей.

Костный бульон не только вкусен, но и полезен благодаря высокому содержанию коллагена и других питательных веществ. Он укрепляет суставы, улучшает состояние кожи и помогает организму справляться с воспалительными процессами.

Теперь вы знаете, как приготовить этот легендарный советский кухонный эталон! Приготовьте его самостоятельно и окунитесь в атмосферу ушедшей эпохи.

Популярные социальные и полезные новости дня:

• Когда нужно менять постельное белье: запомните эти 5 простых правил
• Незваные жильцы в вашем доме: россиян будут прописывать в квартирах без ведома собственников
• Новогодние каникулы 2025 снова решили поменять: выходных будет больше
• Козерогов ждет сюрприз на миллион, а Рыбам повезет в любви
• "Деньги станут бумагой": сбережения россиян обесценятся этой зимой, как в 90-е годы