Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: опытный шеф-повар разрешил извечный спор

Как приготовить идеальный бульон

Многие из нас привыкли сливать первую воду при варке мяса для бульона, полагая, что таким образом избавляются от вредных веществ. Однако шеф-повар Иван Кудряшов считает, что это ошибка.

По его мнению, сливая первую воду, мы теряем ценный навар, который придаёт бульону насыщенный вкус. Пенка, образующаяся на поверхности, представляет собой свернувшийся белок, который не только не вреден, но и полезен для организма.

Когда действительно стоит сливать бульон?

Сливать первый бульон рекомендуется только тем, у кого есть проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой.

Как сделать бульон вкусным и безопасным?

• Выбирайте качественное мясо. Это основа вкуса и безопасности вашего блюда.
• Кладите мясо в кипящую воду. Это поможет белку свернуться внутри мяса, не выходя наружу.
• Добавьте луковицу. Она поможет собрать лишний белок и сделает бульон более ароматным.
• Снимайте пенку со стенок кастрюли. Пенка может прилипать к стенкам кастрюли, а не всплывать на поверхность.

Не отказывайте себе в удовольствии! Следуйте советам шеф-повара и наслаждайтесь вкусным и ароматным бульоном без лишних забот!