Сливать ли первую воду при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - больше никаких сомнений

Приготовление идеального мясного бульона — это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения определенных правил. Вот несколько ключевых рекомендаций, которые помогут вам сварить вкусный и насыщенный бульон.

Выбор мяса

Для бульона лучше всего подходят куски мяса с костями, богатые соединительной тканью. Это могут быть:

• Говядина: шейка, грудинка, окорок.
• Баранина: лопатка, грудинка, ребра, голени.
• Птица: практически все части тушки подходят для варки.

Свежесть мяса имеет значение: предпочтительнее использовать свежее или охлажденное мясо, а не замороженное.

Процесс варки

1. Начало варки: Залейте хорошо промытое мясо холодной водой. Это позволяет экстрактивным веществам постепенно выделяться в бульон, делая его более насыщенным.
2. Удаление пены: Образующуюся пену необходимо удалять регулярно в течение всего процесса варки. Это обеспечит чистоту и прозрачность бульона.
3. Добавление овощей и специй: За полчаса до окончания варки добавьте запеченные лук и коренья, а также специи по вкусу. Это обогатит вкус бульона.
4. Время варки: Время приготовления зависит от типа мяса:
   • Говядина или копченое мясо — 2,5–3 часа.
   • Свинина — до 2,5 часов.
   • Курица — 1–2 часа.
   • Баранина — до 2 часов.
5. Процеживание и охлаждение: Готовый бульон процедите и остудите. Снимите с поверхности затвердевший жир для более легкого вкуса.

Советы от профессионалов

Известный шеф-повар Иван Кудряшов советует не сливать первую воду после закипания мяса, чтобы сохранить насыщенность бульона. Исключение составляют случаи проблем с пищеварением. Диетолог Маргарита Королева напоминает о пользе натуральных полуфабрикатов без избытка нитритов для ежедневного рациона.Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить действительно вкусный и полезный мясной бульон, который станет основой для множества блюд или самостоятельным кулинарным шедевром.

Популярные социальные и полезные новости дня:

• Праздники переносят из-за обстановки в стране: новогодние каникулы 2024-2025 больше не будут такими, как прежде
• Сбережения превратятся в пыль: новая волна девальвации в октябре обнулит накопления россиян, как в 90-е
• "Ангелы укроют своим крылом": Василиса Володина предсказала, что 3 знакам зодиака конец октября принесет счастье и удачу
• Срочные новости пришли из Сбербанка: с 1 ноября владельцев банковских карт ждет сюрприз
• Снимут у всех без разбору: владельцев карт «Мир» ожидает неприятный сюрприз с 14 октября