Квашенная капуста по ГОСТу СССР: невероятно хрустящая и богатая витаминами - готовим с удовольствием и без лишних хлопот
- 01:55 1 сентября
- 0+
- Анастасия Коновалова
![Квашенная капуста по ГОСТу СССР: невероятно хрустящая и богатая витаминами - готовим с удовольствием и без лишних хлопот](/userfiles/picfullsize/image-1725131339_8914.jpg)
Секреты советской кухни
Квашеная капуста — это не только вкусное, но и невероятно полезное блюдо, которое стало неотъемлемой частью кулинарной традиции СССР. Готовить ее по ГОСТу — значит следовать проверенным временем рецептам, которые гарантируют хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Давайте разберемся, как приготовить квашеную капусту по стандартам советских времен, чтобы она радовала вас и ваших близких.
История и значение ГОСТа
ГОСТ 3858-73 — это стандарт, который регламентировал процесс приготовления квашеной капусты в СССР. Согласно этому документу, для закваски использовались только определенные сорта капусты, такие как белокочанная среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая. Эти сорта отличались сочностью и сладковатым вкусом, что делало квашеную капусту особенно вкусной и ароматной.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления квашеной капусты по ГОСТу вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Морковь — 1-2 штуки
- Соль — 20-25 г
Дополнительно можно добавить яблоки, бруснику, клюкву, свеклу, сладкий перец, грибы, тмин и пастернак. Эти добавки придают капусте особенный вкус и аромат.
Процесс приготовления
- Подготовка капусты: Кочаны капусты необходимо очистить от верхних листьев до плотно облегающих зеленых или белых. Затем капусту следует нашинковать.
- Добавление моркови: Морковь натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Это придаст капусте сладость и красивый цвет.
- Соление: Добавьте соль и тщательно перемешайте капусту с морковью. Оставьте смесь на несколько часов, чтобы она пустила сок.
- Укладка в емкость: Поместите капусту в стеклянную или эмалированную емкость, утрамбовывая ее, чтобы не оставалось воздуха. Это важно для правильного процесса брожения.
- Ферментация: Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней. Каждый день деревянной палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выпустить скопившиеся газы.
Полезные свойства
Квашеная капуста богата витаминами C, K и группы B, а также минералами, такими как калий и железо. Она улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет и способствует детоксикации организма. Благодаря процессу ферментации, капуста становится источником пробиотиков, полезных для кишечника.
Квашеная капуста по ГОСТу СССР — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Следуя этим простым шагам, вы сможете насладиться хрустящей и ароматной капустой, которая станет отличным дополнением к вашему столу. Пусть вкус детства и традиции советской кухни радуют вас и ваших близких!