Надоели магазинные соусы: делаю ядреную аджику из треснувших помидоров - и 50 банок мало

Треснувшие помидоры не обязательно выбрасывать. Если удалить поврежденные места, из них получится густая острая аджика к мясу, макаронам, супам и бутербродам.

Для заготовки берите только крепкие томаты без плесени и неприятного запаха. Плоды с глубокими гнилыми участками использовать нельзя.

Подготовка ингредиентов

Ингредиенты:

2 кг помидоров 500 г сладкого перца 100-150 г острого перца 200 г чеснока 2-3 яблока 100 мл растительного масла 2 столовые ложки соли 1-2 столовые ложки сахара 50-70 мл 9-процентного уксуса

Помидоры промойте, удалите плодоножки и все треснувшие или подпорченные участки. Перец очистите от семян, чеснок разделите на зубчики, яблоки освободите от сердцевины.

Количество острого перца регулируйте по вкусу. Работайте в перчатках и не касайтесь лица во время нарезки.

Измельчение и варка

Пропустите овощи, яблоки и чеснок через мясорубку или измельчите блендером. Перелейте массу в широкую кастрюлю с толстым дном.

Добавьте масло и варите аджику 40-60 минут на слабом огне. Периодически помешивайте, чтобы густой соус не пригорел.

Когда лишняя влага испарится, положите соль и сахар. Уксус добавляйте в конце варки, примерно за 5 минут до выключения.

Готовая аджика должна медленно стекать с ложки и не расслаиваться. Если соус слишком жидкий, продолжите уваривание без крышки.

Разлив по банкам

Банки и крышки заранее вымойте и простерилизуйте. Кипящую аджику разложите по горячей таре, оставляя небольшой зазор до края.

Сразу закрутите крышки, переверните банки и укутайте полотенцем до полного остывания. После этого уберите заготовку в темное прохладное место.

После вскрытия банку храните только в холодильнике и используйте в течение нескольких дней. Если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень, пузырьки или необычное помутнение, соус есть нельзя.

Аджика без варки требует еще большей осторожности. Ее хранят в холодильнике небольшими порциями или замораживают, а не оставляют в теплой кладовке.

Как изменить вкус

Для более мягкого соуса увеличьте количество сладкого перца и яблок. Любители яркого вкуса могут добавить хрен, кориандр, паприку или немного свежей зелени.

Если аджика нужна к мясу, сделайте ее гуще. Для супов и тушеных блюд подойдет более жидкий вариант без длительного уваривания.

Не уменьшайте количество уксуса в проверенной пропорции, если планируете хранить банки при комнатной температуре. Сохранность зависит от кислотности, чистоты тары и полноценной термической обработки.

Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде

Выбор читателей:

5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой Почему французы кладут пробку от вина в холодильник: копеечный трюк решает неприятную проблему Вместо мусорного ведра — дверная ручка: вот как обычный чайный пакетик выручает меня в хозяйстве