«Марфушу» из свеклы заготавливаю в августе: открыла банку — и к картошке больше ничего не требуется

Свеклу на зиму можно заготовить так, чтобы потом не тратить время на отдельную нарезку и приготовление салата. «Марфуша» — домашний вариант овощной закуски, где свекла получается сочной, ароматной и хорошо подходит к обычному картофелю, мясу или крупам.

Подготавливаю свеклу

Для заготовки беру небольшие и средние корнеплоды без повреждений. Хорошо промываю их от земли, очищаю и натираю на крупной тёрке.

Если хочется, чтобы свекольные кусочки лучше ощущались в готовой закуске, часть корнеплодов можно нарезать тонкой соломкой.

Добавляю овощи

Одной свеклой вкус получается довольно насыщенным, поэтому добавляю репчатый лук и морковь.

Лук режу тонкими полукольцами, морковь натираю крупно. Всё соединяю в большой кастрюле и перемешиваю.

Для аромата хорошо подходят чеснок, лавровый лист и немного чёрного перца.

Готовлю овощную основу

В кастрюлю добавляю растительное масло, немного соли и сахара.

Ставлю на небольшой огонь и тушу овощи, периодически перемешивая. Свекла постепенно отдаёт сок, поэтому дополнительного большого количества жидкости не требуется.

Важно не превращать овощи в однородное пюре — небольшая текстура делает закуску приятнее.

Добавляю кислинку

Когда овощи становятся мягкими, вливаю уксус. Он помогает сбалансировать сладость свеклы и делает вкус более выразительным.

Количество уксуса лучше подбирать по проверенной пропорции конкретного рецепта, особенно если заготовка предназначена для длительного хранения.

После добавления кислоты хорошо перемешиваю массу и прогреваю её ещё несколько минут.

Раскладываю по банкам

Горячую закуску раскладываю в заранее стерилизованные банки, оставляя необходимое пространство по инструкции выбранного способа консервирования.

Протираю горлышки, закрываю стерилизованными крышками и проверяю герметичность.

Для хранения при комнатной температуре важно соблюдать безопасную технологию консервирования и не уменьшать количество кислоты или время обработки произвольно.

Зимой открываю и подаю

Главное преимущество такой заготовки — готовая овощная добавка уже находится в банке.

Открываю, перекладываю в салатник и при желании добавляю свежую зелень или немного маринованного лука. Никакой варки свеклы, тёрки и долгой подготовки уже не требуется.

Закуска хорошо подходит к отварному или жареному картофелю, мясным блюдам и кашам. Её можно использовать и как основу для более сложного салата.

Почему «Марфуша» удобна

Свекла хорошо сочетается с морковью и луком, поэтому получается насыщенная овощная смесь, которую легко вписать практически в любое домашнее меню.

А если сделать несколько небольших банок вместо одной большой, зимой удобно открывать ровно столько, сколько понадобится на один ужин.

Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде

Выбор читателей:

5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой Почему французы кладут пробку от вина в холодильник: копеечный трюк решает неприятную проблему Вместо мусорного ведра — дверная ручка: вот как обычный чайный пакетик выручает меня в хозяйстве