Огурцы по‑мароккански: пряная заготовка с восточным характером — выглядит как деликатес, а готовится проще простого

Огурцы по-мароккански — быстрая закуска с чесноком, кориандром, зирой и сладкой паприкой. Она получается кисло-сладкой, ароматной и слегка острой. Подать такие огурчики можно к мясу, картофелю, рису или обычному бутерброду с сыром — восточный характер у них есть, а восточной сложности нет.

Это домашний рецепт в марокканском стиле, а не строгая национальная классика. Заготовка не предназначена для хранения в шкафу или погребе: её держат только в холодильнике.

Что понадобится

На 700 граммов небольших огурцов берут:

3 зубчика чеснока;

половину лимона;

3 столовые ложки 9%-го уксуса;

2 столовые ложки растительного масла;

1 столовую ложку сахара;

1 чайную ложку соли;

1 чайную ложку сладкой паприки;

половину чайной ложки молотой зиры;

половину чайной ложки кориандра;

щепотку хлопьев чили;

небольшой пучок петрушки или кинзы.

Зиру желательно слегка растереть перед добавлением. Она сразу начинает пахнуть ярче, и кухня на несколько минут переносится куда-то между рынком специй и шашлычной.

Как подготовить огурцы

Овощи моют и на час замачивают в очень холодной воде. Затем срезают кончики и нарезают огурцы толстыми кружочками либо продольными брусочками.

Слишком тонкая нарезка не подходит: она быстро размякнет и потеряет хруст. Переросшие плоды очищают от грубой кожицы и крупных семян, но лучше всё же взять молодые плотные огурчики.

Чеснок нарезают пластинками, зелень крупно рубят. Всё складывают в стеклянную банку или контейнер с крышкой.

Как приготовить пряную заливку

С половины лимона снимают немного цедры, не задевая белый горький слой. Затем выжимают сок. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, паприку, зиру, кориандр и чили.

Смесь тщательно размешивают и выливают к огурцам. Банку закрывают и несколько раз переворачивают, чтобы специи распределились по всем кусочкам.

Заливка не обязана полностью покрывать овощи. Уже через несколько минут огурцы дадут сок, и жидкости станет больше.

Когда можно подавать

Банку оставляют на столе примерно на 20 минут, после чего убирают в холодильник. Через два часа закуску уже можно пробовать, но особенно насыщенный вкус появляется через ночь.

Перед подачей огурцы перемешивают и посыпают свежей зеленью. Если кислоты оказалось многовато, добавляют щепотку сахара. Любителям яркой остроты пригодится ещё немного чили.

Хранят закуску в холодильнике не дольше трёх суток и достают только чистой вилкой. Если появился неприятный запах, пена или слизь, продукт выбрасывают.

Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде

Выбор читателей:

5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой Почему французы кладут пробку от вина в холодильник: копеечный трюк решает неприятную проблему Вместо мусорного ведра — дверная ручка: вот как обычный чайный пакетик выручает меня в хозяйстве