Огурцы «Суздальский хруст»: одна тонкость — и получаются твёрдыми, будто только с грядки

Огурцы «Суздальский хруст» получаются твердыми и упругими благодаря одной предварительной процедуре — замачиванию в ледяной воде. Даже свежесобранные плоды стоит подержать в холоде несколько часов: так они наберут влагу и лучше сохранят плотную структуру после засолки.

Какие огурцы выбрать

Для этого рецепта подойдут небольшие засолочные огурцы с темными пупырышками. Гладкие салатные огурцы быстро становятся мягкими, а у переросших овощей внутри часто образуются пустоты и крупные семена.

Огурцы перебирают, промывают и замачивают в максимально холодной воде на 4–6 часов. Если вода нагревается, ее меняют или добавляют лед. После процедуры у плодов срезают кончики с обеих сторон.

Что положить в банку

На трехлитровую банку понадобятся:

1,5–2 кг огурцов; зонтики укропа; 3–4 зубчика чеснока; лист хрена; 2–3 листа вишни или черной смородины; небольшой дубовый лист; 6–8 горошин черного перца; лавровый лист по желанию.

Лист хрена помогает сохранить плотность овощей, дуб придает мякоти упругость, а вишня и смородина делают аромат более выразительным. Зелень перед укладкой тщательно промывают, особенно если она собрана в саду.

Как приготовить рассол

Для холодной засолки используют фильтрованную или кипяченую воду, заранее остуженную до комнатной температуры. На 1,5 литра воды берут примерно 3 столовые ложки крупной каменной соли без йода.

Соль полностью растворяют в воде и заливают огурцы так, чтобы жидкость покрывала их целиком. Сверху кладут лист хрена или укропа. Если овощи всплывают, их прижимают чистым грузом, чтобы они не контактировали с воздухом.

Банку накрывают марлей и оставляют при температуре около 20–25 градусов на 2–4 дня. Помутнение рассола и небольшая пена считаются нормальными признаками молочнокислого брожения. В слишком жарком помещении процесс ускорится, и огурцы могут стать мягкими.

Как сохранить заготовку до зимы

После завершения брожения рассол сливают, кипятят 1–2 минуты и снова заливают в банку. Емкость закрывают чистой крышкой и убирают в погреб или холодильник, где температура держится в пределах 0–5 градусов.

Если хочется получить именно маринованные огурцы, рассол готовят с сахаром и уксусом, а банки дополнительно стерилизуют. Но для настоящего хруста лучше не держать овощи в кипятке: длительная термическая обработка размягчает кожицу и мякоть.

Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде

Выбор читателей:

5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой Почему французы кладут пробку от вина в холодильник: копеечный трюк решает неприятную проблему Вместо мусорного ведра — дверная ручка: вот как обычный чайный пакетик выручает меня в хозяйстве