Готовлю из творога такие сырники, что забыла про кофейни - семья каждый раз просит такой завтрак, а дело в одном ингредиенте

Классические сырники готовят из творога, яиц, муки и сахара, но именно один дополнительный компонент способен превратить обычное блюдо в ресторанное.

Многие хозяйки сталкиваются с тем, что сырники расползаются на сковороде или получаются плотными и резиновыми. Проблема чаще всего в количестве муки: чем её больше, тем жёстче текстура. Классический рецепт предполагает всего три столовые ложки муки на 400-500 граммов творога, но даже это может быть лишним, если творог достаточно сухой.

Секретный ингредиент, который используют в кофейнях и ресторанах — манная крупа вместо части муки или в дополнение к ней. Манка выполняет сразу две функции: впитывает излишнюю влагу из творога и создаёт более воздушную структуру. В отличие от муки, которая делает тесто плотным, манка набухает и даёт пышность, при этом сырники держат форму и не разваливаются при жарке.

В рецепте популярной московской сети используют 65 граммов манки на 720 граммов творога жирностью 9 процентов, одно яйцо, 80 граммов сахара и стручок ванили. Важный момент: творог перед приготовлением обязательно отжимают через марлю, чтобы убрать лишнюю жидкость. Это делает массу более плотной, но без фанатизма — слишком сухой творог даст жёсткие сырники.

Ещё один приём от шеф-поваров: формировать не привычные лепёшки, а высокие цилиндры высотой 5-7 сантиметров. Такую форму легко создать с помощью обычного стакана — сырник ставят внутрь и, вращая стакан, выравнивают бока. После обжарки на сковороде сырники обязательно доводят до готовности в духовке при 180 градусах в течение 10-15 минут. Это позволяет им пропечься внутри и остаться сочными.

Жирность творога тоже имеет значение. Оптимальный вариант — 9 процентов, не меньше. Обезжиренный творог даст сухие сырники, слишком жирный может расплыться. При этом лучше выбирать зернистый творог и размять его руками или картофелемялкой, но ни в коем случае не блендером — это разрушит структуру.

Если творог оказался слишком сухим, можно добавить столовую ложку сметаны для мягкости. Для аромата обязательно используют ванилин или ванильный сахар, иногда добавляют изюм или вяленую клюкву, но таких добавок должно быть немного — не больше одной-двух столовых ложек на порцию.

Важна и техника жарки. Масло должно быть хорошо разогрето, лучше использовать смесь растительного и сливочного или топлёное масло. Обжаривают с каждой стороны не дольше двух минут до золотистой корочки, а затем обязательно отправляют в духовку.

Что еще стоит узнать:

Готовлю минтай по рецепту мурманских рыбаков: рыба получается сочная и нежная - даст фору даже осетрине В РЖД запустили вагон, где все купе одноместные: цена ниже СВ, завтрак и билеты включены — поезд, где можно отдохнуть без соседей Мудрость предков: почему нужно класть лавровый лист в карман. Это нужно знать каждому Красивое и практичное ограждение на даче: работы на сутки и сварки не нужно - соседи обзавидовались Мама ставила обувь носками к выходу - а я смеялся: 1 правило из детства, которое работает на меня до сих пор