Не только белые и лисички: эти неприметные грибы зря обходят стороной в лесу
- 20:05 31 августа
- Ася Петрова
В лесу многие грибники ищут только белые, подосиновики, подберезовики и лисички. При этом рядом могут расти съедобные виды, которые редко попадают в корзину из-за необычной внешности или непривычного способа подготовки.
К таким грибам относятся валуи, молодые дождевики, ежовики и некоторые зонтики. Но у каждого вида есть важное условие: собирать его можно только при точном определении, а сомнительные экземпляры лучше оставить в лесу.
Валуи требуют предварительной подготовки
Валуев в урожайные годы бывает много. Их чаще всего используют для засолки, но сразу готовить такие грибы нельзя: мякоть может иметь выраженную горечь и неприятный запах.
Перед засолкой валуи очищают, промывают и замачивают на ночь. Затем их два-три раза бланшируют, каждый раз используя свежую воду. После такой обработки горечь становится слабее, а оставшийся пикантный вкус хорошо сочетается с солью и пряностями.
Для засолки можно использовать:
- хрен;
- чеснок;
- листья смородины;
- укроп;
- соль;
- небольшой гнет.
Точные сроки готовности зависят от рецепта и условий хранения. Домашние заготовки нужно держать в прохладе и не употреблять, если изменились запах, цвет или консистенция.
Дождевики выбирают только молодыми
Главный ориентир у дождевика находится не снаружи, а внутри. Для приготовления подходят только молодые экземпляры с белой плотной мякотью.
Если на разрезе мякоть стала желтоватой, серой, рыхлой или превратилась в порошкообразную массу, такой гриб брать не следует. Старые дождевики уже непригодны для обычной кухни.
Молодые экземпляры можно:
- обжарить ломтиками;
- предварительно слегка бланшировать;
- добавить в горячее блюдо;
- нарезать и высушить, если это допускает конкретный вид.
Размер дождевика не является гарантией съедобности. Даже крупный гриб необходимо осмотреть внутри и убедиться, что он действительно относится к подходящему виду.
Ежовики подходят для жарки и сушки
Ежовики легко узнать по нижней стороне шляпки: вместо пластинок или складок у них расположены мелкие шипики. По форме и окраске некоторые виды напоминают лисички, но строение гименофора у них другое.
Желтый ежовик имеет плотную текстуру и легкий ореховый вкус. В европейской кухне его используют для сливочных соусов и гарниров, а дома гриб можно пожарить, добавить в овощное блюдо или высушить.
Перед приготовлением ежовики очищают от хвои, земли и лесного мусора. Старые грибы могут становиться жесткими, поэтому для кухни лучше выбирать свежие и плотные экземпляры.
С зонтиками нужна особая осторожность
Крупная раскрытая шляпка зонтика выглядит заметно, а некоторые виды считаются хорошими съедобными грибами. Их можно обжаривать, в том числе в яйце, но внешнее сходство с опасными видами делает сбор рискованным для неопытного грибника.
Не стоит класть зонтик в корзину, если есть сомнения в:
- форме и размере шляпки;
- окраске чешуек;
- строении ножки;
- наличии и виде кольца;
- запахе;
- месте произрастания.
Нельзя определять съедобность только по одному признаку или по советам из случайных публикаций. Если вид не установлен уверенно, гриб следует оставить в лесу.
Как безопаснее собирать необычные грибы
Для сбора лучше использовать плетеную корзину, а не полиэтиленовый пакет. В пакете грибы нагреваются, мнутся и быстрее портятся. Дополнительные рекомендации по выбору тары и правилам сбора можно найти в советах для грибников.
Искать грибы стоит вдали от трасс, промышленных объектов и загрязненных территорий. Не следует собирать их в черте города, а в заповедниках нужно заранее проверить действующие ограничения. Правила могут касаться и редких видов, поэтому перед походом полезно ознакомиться с ограничениями на сбор грибов.
Основные правила для грибника:
- брать только хорошо знакомые виды;
- не собирать старые, червивые и поврежденные экземпляры;
- не смешивать сомнительные грибы с остальными;
- не пробовать неизвестные грибы сырыми;
- перерабатывать урожай как можно скорее;
- при малейшем сомнении выбрасывать гриб, а не проверять его на вкус.
Валуи, дождевики и ежовики действительно могут разнообразить лесную корзину. Но необычный гриб требует не смелости, а внимательности: точное определение вида важнее желания принести домой побольше урожая.
Что еще стоит узнать:
- Навесные шкафы уродуют кухню: 5 классных идей дизайнеров, как красиво заполнить стену и освободить пространство
- Два дешевых стула из "Светофора" и старый плед: как превратить дачную мебель в удобную и стильную зону отдыха
- Пушистый коврик в ванной - прошлый век: теперь в моде практичные варианты для чистоты и безопасности
- Обычные кастрюли уже не устраивают многих хозяек: какая посуда приходит им на смену
- Хранить крупы в открытых пачках - уже прошлый век: какую умную систему используют хозяйки