Хожу выпрашиваю у друзей и родственников оугрцы-переростки для этого обалденного салата в банках на зиму: простейший рецепт
- 09:49 11 августа
- Саша Севастьянова
Переросшие огурцы и мягкие томаты легко превратить в сочный зимний салат, если удалить у крупных плодов грубую кожицу и семена, а затем правильно выдержать время тепловой обработки.
Рецепт рассчитан примерно на 3–4 банки объёмом 0,7 л. Овощи после тушения сохраняют форму, а томатный сок становится основой ароматной заливки.
Какие продукты понадобятся
1 кг переросших огурцов
1 кг спелых томатов
300 г репчатого лука
1 сладкий болгарский перец
4–5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
100 мл 9%-ного уксуса
2 столовые ложки соли без горки
3 столовые ложки сахара
8–10 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
Для заготовки лучше выбирать огурцы без признаков порчи. Слишком крупные экземпляры разрежьте вдоль, ложкой удалите водянистую сердцевину с жёсткими семенами, а толстую кожицу снимите овощечисткой.
Как подготовить овощи
Огурцы нарежьте крупными полукружьями или четвертинками. Томаты можно пропустить через мясорубку, измельчить блендером либо нарезать небольшими кусочками — в последнем случае в салате будет больше выраженных овощных фрагментов.
Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — соломкой. Чеснок лучше добавить ближе к концу приготовления, чтобы он сохранил аромат и не стал горчить.
Пошаговое приготовление салата
В большой кастрюле смешайте томаты, масло, соль, сахар, перец и лавровый лист.
Доведите массу до кипения и варите 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавьте лук и сладкий перец, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
Выложите огурцы и тушите салат 8–10 минут. Кусочки должны стать мягче, но не превратиться в кашу.
Влейте уксус, добавьте чеснок и прогрейте смесь ещё 2–3 минуты.
Разложите кипящий салат по горячим стерилизованным банкам, заполняя их почти до самого верха.
Накройте банки прокипячёнными крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой: 15 минут для банок 0,5 л и 20 минут для банок 0,7 л.
Герметично закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Рецепт закуски из крупных огурцов показывает, что переросшие плоды подходят не только для нарезок и рассольника: после удаления кожицы и семян они становятся хорошей основой для острого овощного салата.
Что важно для хранения
Не уменьшайте количество уксуса и соли, если планируете хранить заготовку при комнатной температуре. Эти ингредиенты влияют не только на вкус, но и на устойчивость продукта при хранении.
Перед закаткой проверьте, чтобы на горлышках банок не осталось кусочков овощей. После остывания храните салат в прохладном тёмном месте. Банку с нарушенной герметичностью, вздутой крышкой или необычным запахом употреблять нельзя.
Если хочется сделать вкус мягче, часть огурцов можно заменить кабачком, а для остроты добавить небольшой стручок чили. Однако базовые пропорции уксуса, соли и сахара лучше сохранить.
Как подать готовую заготовку
Зимой салат можно подать как самостоятельную закуску к картофелю, мясу или крупам. Перед подачей его достаточно переложить в миску и посыпать свежей зеленью.
Благодаря томатной заливке овощи не получаются сухими, а крупные огурцы после короткого тушения сохраняют лёгкую упругость. Именно поэтому для такого рецепта подходят плоды, которые уже не годятся для маринования целиком.