Закатываю корнишоны только по-грузински: чесночный аромат разлетается ещё до открытия банки
- 02:32 8 августа
- Алена Жукова
Корнишоны по-грузински получаются хрустящими, пряными и в меру острыми. Главную роль здесь играет не обилие уксуса, а щедрая добавка чеснока, душистой зелени и специй. Стоит снять крышку — и кухня сразу наполняется таким ароматом, будто на стол только что поставили свежие овощи с кавказского рынка.
Идеальные огурчики для хрустящей закуски
Для заготовки лучше выбирать плотные корнишоны длиной не более 8–10 сантиметров. Переросшие плоды хуже помещаются в банку, быстрее размягчаются и не так хорошо пропитываются пряным маринадом.
Огурчики тщательно моют, обрезают кончики и замачивают в холодной воде на 3–4 часа. Благодаря этому они восполнят потерянную влагу и сохранят характерный хруст даже после горячей заливки. Банки заранее моют и стерилизуют удобным способом, крышки обрабатывают отдельно.
Кавказский букет специй
На одну литровую банку понадобятся 500–600 граммов корнишонов, 3–4 зубчика чеснока, небольшой зонтик укропа, веточка кинзы, лист хрена, 5 горошин чёрного перца и щепотка семян кориандра. Любителям острой закуски можно добавить несколько колечек свежего жгучего перца.
Кинза создаёт узнаваемый грузинский оттенок, однако её аромат нравится не всем. В таком случае зелень заменяют петрушкой, а количество кориандра немного увеличивают. Чеснок экономить не стоит: именно он отвечает за насыщенный запах, заявляющий о себе ещё до того, как огурцы попадут на тарелку.
Плотная укладка без пустот
На дно банки помещают хрен, зелень, половину чеснока и специи. Затем вертикально укладывают корнишоны, стараясь не оставлять больших промежутков. Оставшиеся небольшие огурчики размещают сверху вместе со второй частью чеснока и несколькими колечками перца.
Утрамбовывать плоды силой нельзя. Повреждённая кожица пропустит слишком много маринада, а сам огурец может стать мягким. Банку достаточно слегка встряхнуть, чтобы корнишоны улеглись плотнее.
Пряный маринад с точными пропорциями
На литр воды берут 40 граммов соли, 50 граммов сахара и 100 миллилитров столового уксуса крепостью 9%. Воду с солью и сахаром доводят до кипения, проваривают 2–3 минуты, после чего снимают с огня и добавляют уксус.
Сначала огурцы заливают обычным кипятком, прикрывают крышками и оставляют на 10 минут. Затем воду сливают, а банки наполняют горячим маринадом до самого верха. Горлышко должно оставаться чистым: капли заливки и кусочки зелени на ободке могут помешать герметичному закрыванию.
Надёжная заготовка на зиму
Наполненные банки стерилизуют в кастрюле с горячей водой около 8–10 минут после начала слабого кипения. На дно обязательно кладут ткань или специальную подставку, чтобы стекло не соприкасалось с раскалённым металлом.
После обработки банки герметично закрывают, переворачивают и проверяют, не просачивается ли маринад. Долго держать их под толстым одеялом не стоит: от медленного остывания корнишоны могут потерять хруст. Достаточно прикрыть лёгким полотенцем, а после полного охлаждения убрать заготовки в прохладное тёмное место.
Пробовать огурчики лучше через три-четыре недели. За это время чеснок, кинза и кориандр отдадут маринаду весь аромат, а маленькие плоды пропитаются пряной заливкой до самой середины.
Ранее мы писали: Хватит делать клумбы из пластиковых бутылок: куда применить их на даче с настоящей пользой для урожая
- Купила в "Магните" бамбуковый шоппер, но не под продукты: вот как нестандартно применила его на дачном участке
- Не куст, а малиновый фонтан: обрезаю ветки по соболевской технике и собираю до 10 кг ягод
- Силиконовые прихватки оставьте в прошлом: вьетнамский способ сделать их из старой джинсы выглядит стильно и служит годами