Огуречный релиш вместо привычных солений: зимой открываю к мясу — и баночка сразу пустая
- 04:32 28 июля
- Алена Жукова
Обычные соленые и маринованные огурцы зимой хороши сами по себе, но к мясу хочется чего-то более выразительного. Поэтому часть урожая пускаю на огуречный релиш — густую кисло-сладкую приправу с небольшими хрустящими кусочками. Стоит открыть баночку к котлетам, запеченной курице или колбаскам — и она исчезает первой.
Что понадобится
На 1 килограмм свежих огурцов потребуется:
-
250 граммов репчатого лука;
-
1 сладкий перец;
-
150–180 граммов сахара;
-
200 миллилитров 6%-ного уксуса;
-
1 столовая ложка соли;
-
1 чайная ложка горчицы в зернах;
-
по щепотке куркумы и черного перца.
Огурцы подойдут даже переросшие, но грубую кожицу и крупные семена у них лучше удалить. Овощи мелко нарезают ножом или измельчают короткими импульсами в блендере. Превращать массу в пюре не нужно: у хорошего релиша сохраняется заметная текстура.
Как добиться правильной густоты
Огурцы, лук и сладкий перец смешивают с солью и оставляют примерно на час. За это время овощи выделят лишнюю жидкость. Массу откидывают на дуршлаг и слегка отжимают, иначе приправа получится водянистой.
В кастрюле соединяют уксус, сахар, горчицу, куркуму и перец. Маринад доводят до кипения, добавляют овощи и готовят на небольшом огне около 10–15 минут. Кусочки должны стать мягче, но не развариться полностью.
Количество сахара можно немного уменьшить, однако полностью исключать его не стоит: именно сочетание сладости, кислоты и легкой горчичной остроты отличает релиш от привычного салата из огурцов.
Как заготовить на зиму
Горячую приправу раскладывают по чистым стерилизованным банкам, оставляя немного свободного пространства у горлышка. Банки закрывают подготовленными крышками. Для длительного хранения заготовки лучше дополнительно обработать по надежному рецепту консервирования с учетом объема банок и крепости уксуса.
После остывания релиш становится гуще, а вкус специй — насыщеннее. Подавать его можно не только к мясу. Он отлично дополняет бургеры, домашние хот-доги, картофель, бутерброды и соусы на основе майонеза или сметаны.
Так несколько огурцов превращаются в универсальную приправу, которая зимой легко затмевает привычные соленья.
Ранее мы писали: Советские серванты на "Авито" скупаю за бесценок: вот как превращаю их в атмосферный винтаж
Выбор читателей:
- Ни болота, ни пустыни: агроном объяснил, как поливать свёклу, чтобы она стала сочной и сахарной
- Как заставить хрущёвку притвориться просторным домом: 5 способов вытянуть пространство из каждой стены и угла
- Творог из «Пятёрочки» и «Магнита»: настоящее молоко или пальмовый фальсификат - ответ Роскачества