Перестала класть яйца в холодную воду: теперь скорлупа снимается легко и без кусков белка
- 17:38 23 июля
- Анастасия Коновалова
Яйца будут чиститься легче, если опускать их в слегка кипящую воду, а после варки сразу охлаждать. Такой способ помогает сохранить белок гладким и не отрывать его вместе со скорлупой.
Шеф-повар Элина Улыбина-Бай советует выбирать для варки не самые свежие яйца. Если они пролежали в холодильнике несколько дней, скорлупа обычно отделяется заметно проще. Это особенно важно при приготовлении салатов и фаршированных яиц, где нужен аккуратный белок.
Класть яйца в холодную воду эксперт не рекомендует. В слегка кипящей воде белок быстрее схватывается и меньше прилипает к внутренней оболочке. При этом яйца не следует переваривать, иначе желток получится сухим, а вокруг него может образоваться зеленоватый ободок.
Во время варки в воду можно добавить:
-
столовую ложку соли, чтобы уменьшить вытекание белка при появлении трещины;
-
немного уксуса, который также поможет удержать белок внутри поврежденной скорлупы.
Соль в этом случае не меняет вкус яйца и не отвечает за легкую очистку. Она нужна только как дополнительная защита, если скорлупа треснет.
Готовые яйца необходимо сразу переложить в холодную воду и оставить на 10–15 минут. Резкое охлаждение останавливает приготовление и помогает отделить скорлупу от белка. Чистить яйца удобнее под струей холодной воды, начиная с тупого конца, где обычно находится воздушная камера.
Что еще стоит узнать:- Фасад без бригады и лесов: чем облицевать дом, чтобы он смотрелся богаче сайдинга, а стоил вдвое меньше
- Старые простыни - сокровище для хозяйки: как превратить хлопковую ветошь в уютный бисквитный плед
- Собрал «живой» забор из дров: как сделать из досок стильное ограждение, которое и хранит, и украшает
- Японское чудо против советского «авось»: почему мотоцикл ИЖ Планета‑Спорт с Mikuni оживал, а с К‑62М кашлял
- Зубной пастой закупаюсь оптом: вот как отмываю сковородки до блеска — 5 работающих лайфхаков