Беру фольгу и литр соли: делаю томленую тушенку из курицы с "перчинкой" - лучшая заготовка года
- 14:27 13 июля
- Алена Жукова
Домашняя тушёнка из курицы у многих ассоциируется с автоклавом, банками и долгими заготовками на целый день, но есть способ обойтись только фольгой, солью и обычной духовкой. В итоге получается мягкое томлёное мясо с лёгкой «перчинкой», которое удобно держать в холодильнике как универсальную заготовку на всю неделю.
Что подготовить
Для тушёнки лучше всего подходят куриные бёдра и голени — они сочные, с косточкой и небольшим количеством жира. Мясо промывают, обсушивают, при желании снимают часть кожи, если не хочется слишком жирного результата. Из приправ нужны крупная соль, чёрный и красный перец, лавровый лист, чеснок (сушёный или свежий). Обязательно понадобится плотная фольга в два слоя, чтобы сок не вытек во время томления.
Как формировать «пакет»
Куриные куски обильно натирают солью и смесью перцев, втирая приправы в кожицу и мякоть. На стол выкладывают два больших листа фольги крест‑накрест, в центр кладут мясо, добавляют лавровый лист и чеснок. Фольгу сворачивают в плотный конверт, тщательно подгибая края, чтобы не осталось отверстий и воздуха. В результате получается тяжёлый плотный «пакет» из курицы, полностью запечатанный со всех сторон.
Томление в духовке
Подготовленный пакет кладут на противень и ставят в духовку, разогретую до 150–160 градусов. Курица томится 2–3 часа, медленно отдавая сок и жир, поэтому мясо не пересыхает и становится очень мягким. После выключения духовки пакет можно оставить внутри ещё на час, чтобы тушёнка остыла постепенно и бульон загустел до состояния ароматного желе. Чем дольше томление, тем легче мясо отходит от костей.
Как использовать и хранить
Полностью остывший пакет аккуратно разрезают, содержимое вместе с застывшим соком перекладывают в контейнер или банку. В холодильнике такая тушёнка спокойно стоит несколько дней, а при необходимости её можно разделить на порции и заморозить. Куски мяса используют для супов, пасты, каш, картофеля, а густой бульон идёт как готовый соус или основа для подливки. Эта заготовка выручает в занятые дни: достаточно отварить гарнир, добавить немного куриной тушёнки — и есть полноценный обед или ужин.
Ранее мы писали: Посадил и забыл: многолетник-трудяга, который цветёт до ноября - элегантнее розы и ароматнее духов
Выбор читателей: