Научилась делать хитовое блюдо Плёса: удивляю гостей творожной кулейкой - делюсь волжским рецептом
- 14:26 12 июля
- Алена Жукова
В Плёсе мне впервые подали кулейку так, что я запомнила её вкус надолго: нежное творожное суфле в простой форме выглядело скромно, а оказалось настоящим хитом стола. Дома я немного адаптировала классический волжский рецепт под свои продукты, и теперь именно этой творожной кулейкой чаще всего удивляю гостей.
Продукты для творожной кулейки
Для основы беру творог средней жирности, не слишком сухой, но и не кремовый, примерно 500 граммов. К нему добавляю 2–3 яйца, 3–4 столовые ложки сахара, щепотку соли и ванилин или ванильный сахар по вкусу. Чтобы кулейка получилась более воздушной, кладу пару столовых ложек сметаны или сливок и столовую ложку манки или немного муки для удержания формы. Если хочется «волжской» нотки, обязательно добавляю изюм или мелко нарезанную курагу.
Как подготовить массу
Творог сначала тщательно растираю или пробиваю блендером, чтобы не было крупных крупинок. Затем отделяю белки от желтков: желтки сразу отправляю в творог вместе с сахаром, солью, ванилью, сметаной и манкой. Всё перемешиваю до однородной массы, добавляю промытый и обсушенный изюм. Белки отдельно взбиваю до мягких пиков и аккуратно вмешиваю в творожную смесь лопаткой, чтобы не «посадить» воздух. Именно этот шаг делает кулейку похожей на лёгкое запечённое суфле.
Форма и запекание
Форму беру невысокую, лучше керамическую или из толстого стекла, смазываю маслом и при желании присыпаю немного манкой или сухарями по бокам. Выкладываю творожную массу, разравниваю и отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаю примерно 30–40 минут до румяной корочки сверху: кулейка слегка поднимается, а затем чуть оседает, оставаясь нежной внутри. Важно не пересушить её, поэтому ориентируюсь не только на время, но и на внешний вид — как только середина перестаёт дрожать при лёгком покачивании, выключаю.
Подача «по‑волжски»
В Плёсе кулейку подают тёплой, с легкой сметанной заливкой или густым ягодным соусом. Дома я делаю проще: разрезаю на порции, сверху кладу ложку сметаны, мёда или варенья, иногда посыпаю свежими ягодами или орехами. Блюдо получается не тяжёлым, но сытным, идеально подходит и для позднего завтрака, и для вечернего чая. Гости всегда спрашивают рецепт, потому что кулейка одновременно напоминает запеканку из детства и выглядит как аккуратный ресторанный десерт.
Ранее мы писали: Посадил и забыл: многолетник-трудяга, который цветёт до ноября - элегантнее розы и ароматнее духов
Выбор читателей: