Лучший гриб леса, которого все сторонятся - а ведь он настоящий деликатес и очень вкусный
- 02:32 11 июля
- Алена Жукова
Зонтик девичий: скромный деликатес леса
Большинство грибников идут по привычке за белыми, лисичками или подберезовиками, даже не подозревая, что мимо них остаётся настоящий деликатес. Зонтик девичий встречается гораздо реже и не бросается в глаза, поэтому многие вообще не знают о его существовании. Скромный вид играет против него: среди листвы и травы этот гриб легко потерять, особенно если вы не ищете его специально. А зря — по вкусу он способен конкурировать с самыми любимыми «классическими» лесными грибами.
Как выглядит зонтик девичий
Своё название гриб получил за характерную форму: его шляпка по мере роста раскрывается и действительно напоминает небольшой зонтик. В молодом возрасте она более округлая, потом расправляется и становится шире. Окраска обычно светло‑бежевая или кремовая, с более тёмным, заметным центром. Ножка тонкая, достаточно высокая, поэтому зрелые грибы смотрятся стройно и немного «воздушно». Чаще всего зонтик девичий растёт в смешанных и хвойных лесах, выбирая влажные, тенистые места, опушки и поляны. Встречается небольшими группами или поодиночке, что тоже мешает ему стать массовым «любимцем» грибников.
Чем этот гриб ценят гурманы
Те, кто хотя бы раз готовил зонтик девичий, часто включают его в личный список любимых грибов. Вкус у него нежный, с лёгкими ореховыми нотками, без резкой «лесной» горечи, которая нравится не всем. После жарки мякоть остаётся плотной и сочной, а аромат становится насыщенным, но не тяжёлым. Зонтик отлично подходит для жарки на сливочном масле, добавления в овощные рагу, соусы, гарниры к картофелю или пасте. Он не перебивает вкус других продуктов, а аккуратно дополняет блюдо. Лайфхак: самыми вкусными считаются молодые грибы, у которых шляпка ещё не полностью раскрыта — их мякоть особенно нежная.
Как собрать зонтик девичий без вреда для леса
Опытные грибники советуют не вырывать гриб целиком вместе с корнем — так легко повредить грибницу и лишить себя будущих урожаев. Правильнее аккуратно срезать ножку острым ножом, оставив грибницу в земле. Тогда есть шанс, что на этом месте зонтики появятся снова в следующем сезоне. После сбора грибы лучше сразу очистить от листьев, земли и хвои, чтобы дома не возиться с лишней грязью. Перед готовкой достаточно быстро промыть их прохладной водой и обсушить бумажным полотенцем. Лайфхак: хрупкие грибы складывайте в верхнюю часть корзины, чтобы тяжёлые экземпляры не примяли их по дороге.
Осторожность важнее аппетита
Несмотря на то что зонтик девичий считается вкусным и съедобным, его сбор — дело для тех, кто уверенно разбирается в грибах. У зонтиков есть опасные двойники, способные вызвать серьёзное отравление. Если у вас есть хоть малейшее сомнение, гриб лучше оставить в лесу и не рисковать. Это негласное правило любой «тихой охоты»: безопасность важнее интереса и редкого трофея. Лайфхак: никогда не пробуйте незнакомые грибы «на вкус» и не полагайтесь только на картинки из интернета — при неуверенности лучше спросить совета у опытного грибника, - говорится в Источнике.
Ранее мы писали: Посадил и забыл: многолетник-трудяга, который цветёт до ноября - элегантнее розы и ароматнее духов
Выбор читателей: