Кислющий магазинный квас больше не нужен: теперь делаю идеальный квас для жары из бородинского хлеба
- 13:48 3 июня
- Милана Николаева
Домашний квас из бородинского хлеба можно приготовить за три дня без сложных ингредиентов, и он отлично подходит как для питья, так и для окрошки. В жару такой напиток помогает утолить жажду лучше сладких газировок, а благодаря натуральному брожению содержит органические кислоты и небольшое количество витаминов группы B.
Основа рецепта — бородинский хлеб, который дает характерный аромат и насыщенный вкус. На 2,5 литра воды потребуется около 300 граммов хлеба, 50 граммов сахара, горсть изюма и ложка меда. Важно использовать именно подсушенный или слегка черствый хлеб: свежий хуже запускает процесс брожения. Воду сначала кипятят и остужают до комнатной температуры — горячая жидкость может «убить» естественные дрожжи.
Хлеб нарезают кубиками и складывают в емкость, добавляют изюм и заливают теплой водой. Затем засыпают сахар и перемешивают. Изюм здесь играет не только вкусовую роль: на его поверхности находятся природные дрожжи, которые ускоряют брожение. Смесь накрывают и оставляют в теплом месте на двое суток. Уже через 24 часа можно заметить легкое шипение и характерный запах — это нормальный признак активного процесса.
На третий день добавляют мед — он смягчает вкус и усиливает аромат. После этого квас оставляют еще на сутки. Готовый напиток процеживают через марлю и разливают по бутылкам. Хранить его лучше в холодильнике не более 3–5 дней, так как брожение продолжается и вкус может стать слишком кислым.
Есть нюанс, который часто упускают: если оставить квас в тепле дольше положенного, он может превратиться в слабый алкогольный напиток — уровень спирта иногда достигает 1–1,5%. Еще один редкий факт — плотная корочка бородинского хлеба содержит больше сахаров, поэтому именно она дает более насыщенный вкус, чем мякиш.
Для окрошки лучше использовать менее сладкий вариант: можно уменьшить количество сахара или сократить время брожения. А если хочется более газированного напитка, достаточно добавить в бутылки по 2–3 изюминки и оставить на сутки в холодильнике — естественная карбонизация усилится.
Такой квас не требует сложной техники, а результат получается стабильным даже у новичков. Достаточно соблюдать пропорции и не нарушать время брожения.
Что еще стоит узнать:
- Идеальное ограждение для вашего участка: профлист уходит в прошлое — современный эстетичный способ создать приватность
- Шторы блэкаут остались в прошлом: россияне ставят новую солнцезащитную систему на окна - вписывается в любой интерьер
- Почему нельзя стирать утром, особенно в воскресенье и понедельник: мудрость предков работает до сих пор
- Иностранка высмеяла русский рынок и продукты, а после обеда замолчала: вот в чем она призналась
- На печника не трачусь: соль и картошка прочистят дымоход круче и быстрее - простой дедовский метод, проверенный годами