Тесто для пельменей будет послушным и эластичным: 3 простых правила идеального замеса
- 02:32 28 мая
- Алена Жукова
Домашние пельмени часто превращаются в мучение: тесто липнет к рукам, рвётся при раскатке, а после варки напоминает резину. Всё потому, что большинство хозяек замешивают его неправильно. Профессионалы используют другую технологию, и она доступна каждому.
Первый секрет: вместо холодной воды — крутой кипяток
Если залить муку ледяной жидкостью, клейковина активируется мгновенно и полностью. В итоге масса получается упругой, но капризной. Чтобы этого избежать, часть белка нужно «убить» высокой температурой. На 300 граммов муки вскипятите 150 мл воды. Залейте кипятком мучную смесь с яйцом и солью, быстро размешивая ложкой. Комковатая масса — это нормально. Дайте ей остыть до тёплого состояния.
Второй секрет: короткий замес и обязательный отдых
Вымешивайте тесто не дольше пяти минут. Добавьте столовую ложку растительного масла — оно обволакивает частицы муки и предотвращает прилипание. Сразу после замеса скатайте шар, заверните в плёнку и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Без этого этапа клейковина останется напряжённой, и тесто будет трудно раскатывать.
Третий секрет: крахмал вместо муки на столе
Многие сыплют на стол муку, чтобы тесто не липло. Это ошибка. Мука впитывается в поверхность и при варке даёт мутный отвар и привкус горелой выпечки. Профессионалы лепят на крахмале. Он имеет более мелкую структуру, не забивает поры и не влияет на вкус. Раскатывайте тесто не толще миллиметра — только тогда пельмени будут нежными.
Варят пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды с лавровым листом. После всплытия засекайте ровно четыре минуты. Если передержать, начинка вытечет, а оболочка развалится.
Откуда вообще взялись пельмени
Кандидат исторических наук, пермский исследователь Павел Корчагин в беседе с «Фонтанкой» доказал: родина пельменей — не Урал и не Сибирь, а территория современного Коми округа. Блюду около 400 лет. Изначально это был не праздничный стол, а удобный «фастфуд» для охотников и путешественников — сытный, быстро готовится и долго не портится в мороз.
Ранее мы писали: Дергать сорняки - прошлый век: умные дачники нашли в Светофоре рулонное средство с "особой" маркировкой для почвы - и живут без хлопот
Выбор читателей:
- Старые покрывала - сокровище для хозяйки: за вечер превращаю старьё в шедевральные вещи для дома - 3 необычных идеи
- Верховный суд поставил точку: вот что грозит за наезд одним колесом на сплошную – как не лишиться прав
- 9 лет работаю продавцом в Магните: разоблачаю, какие продукты не стоит покупать и как сэкономить до 30%