Вы годами храните мясо в морозилке неправильно: эксперты назвали предельные сроки для каждого вида продукта
- 11:30 12 мая
- Алексей Воронов
Длительная заморозка не гарантирует вечную свежесть продуктов, так как со временем мясо неизбежно теряет свои вкусовые и структурные свойства. Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов (AESAN) указывает, что утвержденные сроки хранения основаны на анализе микробиологических изменений. При чрезмерно долгом нахождении в камере белковый продукт может стать небезопасным для здоровья.
Для разных видов сырья установлены свои временные рамки, которые позволяют сохранить органолептические свойства:
Даже при стабильно низкой температуре в мышечных волокнах продолжаются медленные химические процессы. Со временем разрушается структура белка, и продукт теряет способность удерживать влагу, что делает его жестким и сухим после кулинарной обработки. Кроме того, как отмечает профильный ресурс edimdoma.ru, повышается риск активизации устойчивых к холоду бактерий сразу после оттаивания.
Наиболее эффективно сохранить свежесть мясных изделий можно, если отправить их в холод сразу после покупки. Перед этим продукт рекомендуется разделить на порции и поместить в вакуумные пакеты, обязательно зафиксировав дату упаковки. Отсутствие маркировки часто приводит к тому, что во время ревизии холодильника становится невозможно отличить качественную заготовку от просроченной.
Существуют категории продуктов, которые категорически плохо переносят отрицательные температуры. По словам диетолога Марият Мухиной, зелень в морозильной камере теряет хлорофилл и значительную часть питательных веществ. Кисломолочные продукты и сыры после разморозки расслаиваются, приобретая зернистую текстуру и пустой вкус. Также стоит заранее изучить, можно ли повторно замораживать мясо, чтобы не допустить порчи всей партии.
Ранее мы писали, что заморозка лишь замедляет естественную порчу, но не останавливает ее навсегда. Говядина и баранина сохраняют свои свойства до года, а свинину эксперты рекомендуют использовать в течение шести месяцев. У птицы срок годности сокращается при разделке тушки на мелкие части из-за увеличения площади контакта с воздухом. Если нарушить эти правила, мясо теряет качество, становится сухим и лишается привычной упругой текстуры.