Забудьте про котлеты: леплю сочные белковые бризоли из фарша и яиц - мой хит ужина
- 02:02 11 мая
- Алена Жукова
Обычные котлеты постепенно уходят на второй план. Им на смену приходят бризоли — нежное сочетание мясного фарша и тонких яичных блинчиков. Блюдо выглядит празднично, готовится проще, чем кажется, и никогда не надоедает.
В чём секрет популярности
Котлеты часто страдают от двух бед: либо пересушены, либо разваливаются. Бризоли лишены этих недостатков. Яичный блин выполняет роль контейнера, который удерживает весь мясной сок внутри. При этом сам белок остаётся мягким и эластичным, если не передержать его на сковороде.
Продуктовый набор
Для яичной основы берут 6 яиц, 90 миллилитров молока, треть чайной ложки соли и щепотку чёрного перца. Для начинки: 600 граммов смешанного фарша (свинина плюс говядина), две луковицы, три зубчика чеснока, 150 граммов твёрдого сыра, кусочек сливочного масла.
Как жарить блинчики
Яйца взбалтывают с молоком, солят, перчат до однородной гладкости. Сковороду с антипригарным покрытием слегка прогревают, смазывают маслом один раз в начале. Наливают половину половника смеси, наклоняют посуду, чтобы тесто растеклось тонким слоем. Жарят 30-40 секунд с каждой стороны, снимают на тарелку.
Секрет сочной начинки
Лук и чеснок превращают в блендере в жидкое пюре — никаких кусочков, иначе фарш будет хрустеть на зубах. Добавляют овощную кашицу в мясо, солят, перчат. Массу вымешивают руками не менее пяти минут, пока она не станет гладкой и однородной. Чем дольше вымешивать, тем нежнее получится блюдо.
Сборка и сворачивание
На каждый блин выкладывают 80 граммов фарша, размазывают тонким равномерным слоем. Сверху посыпают тёртым сыром. Сворачивают плотным рулетом, слегка прижимая концы, чтобы начинка не выпала.
Запекание в духовке
Форму щедро смазывают маслом. Рулеты укладывают швом вниз, плотно друг к другу — в тесноте, да не в обиде. Сверху разбрасывают мелкие кусочки масла для румяной корочки. Ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. За 10 минут до финиша можно присыпать остатками сыра для расплавленной шапки.
Подача
Горячие бризоли выкладывают на блюдо, посыпают рубленой зеленью — петрушкой, укропом, зелёным луком. Идеально сочетаются с картофельным пюре или свежими овощами.