Почему дешевый минтай не варят, не вялят, и не солят: вот что с этой рыбой делают умные хозяйки - ответ удивит даже гуру кухни
- 07:37 28 апреля
- Алена Жукова
Минтай — самая доступная морская рыба в магазинах. Его берут за 200–230 рублей за килограмм. Но в отличие от другой рыбы, минтай почти никогда не варят, не солят и не вялят. В чём причина? Всё упирается в его нежное и постное мясо.
Почему отварной минтай невкусный
Минтай имеет мягкую, рыхлую структуру. При варке он быстро теряет вкус, становится водянистым и сухим одновременно. Появляется слабый, но неприятный запах, характерный для варёной рыбы. Из-за этого отварной минтай редко кому нравится. Умные хозяйки обходят варку стороной.
В чём преимущество жарки
Когда минтай жарится на сковороде, появляется румяная корочка. Мука, соль, лук и масло превращают пресную рыбу в полноценное вкусное блюдо. Жарка добавляет минтаю аромат и делает мясо более плотным. Кроме того, процесс легко контролировать: видно, когда появилась корочка и когда рыба готова. Варка сложнее, потому что внутри минтай может стать безвкусным ещё до того, как внешне покажется готовым.
Почему минтай не вялят и не солят
Для вяления нужна более жирная рыба с упругим мясом — например, чехонь или вобла. Минтай слишком постный (всего 1 г жира на 100 г) и содержит много воды. Если его сушить, он пересыхает и начинает неприятно пахнуть. Солить его тоже неудобно из-за нежной структуры. Солёный минтай не даёт того насыщенного вкуса, которого ждут от рыбы. Поэтому в народной кухне он остаётся только жареным,- рассказал автор Дзен-канала Подслушано секреты рыболова.
Что ещё можно сделать с минтаем
Жарка — не единственный вариант. Минтай хорошо получается в котлетах, запечённым в духовке с овощами или тушёным со сметаной. Но простая варка или вяление — не его история.
Врач-диетолог Марина Копытько поясняет: «Минтай — нежирная рыба семейства тресковых, в ней всего 1 г жира и до 19 г белка на 100 г. Калорийность филе — около 70 ккал. Мясо не костлявое, с нейтральным вкусом. Эта рыба подходит детям и взрослым. Самая ценная часть минтая — печень».
Что в итоге
Умные хозяйки не тратят время на варку или вяление минтая. Они знают, что жарка раскрывает его лучшие стороны — вкус, текстуру и аромат. А если хочется разнообразия, минтай запекают или делают из него котлеты. Но варёным он точно не станет любимым блюдом в семье.
Ранее мы писали: Три года оттирала весной памятник щёткой: дешевое средство справилось с мрамором за 10 минут - без усилий и химии
- В бане паримся 40 лет, а вагонка как новая: верный способ старого банщика сберечь дерево на века - ни гнили, ни продува
- Появился аналог магазина Фикс Прайс: сходила и сравнила цены и товар - с первых же минут определилась с выбором закупок
- Почему фуры едут вплотную друг за другом и никого не пропускают: бывалый водитель назвал причину - вот как на них работает "воздушный" поток