Кладу курицу на ночь в соленую воду - а на утро в духовку: рецепт нежнейшего куриного мяса вместо химозной колбасы на бутерброды

• Еда
• продукты
• Рецепт

• 22:26 15 апреля
• Алена Жукова

ПроГород

Это блюдо подходит для семейного обеда, ужина или даже завтрака. Оно вкусное и готовится достаточно просто. Лучше брать охлаждённое мясо — так сохраняются аромат и полезные вещества.

Зачем замачивать в солёной воде

Куриное филе замачивают в соляном растворе (брине). Соль вытягивает лишнюю влагу и одновременно насыщает мясо собственным соком. Курица становится сочнее, а специи распределяются равномерно.

Ингредиенты

• Куриная грудка — около 1 кг

• Вода — 1 литр

• Соль — 50 г

• Сахар — 10 г (по желанию)

Для глазури:

• Мёд — 1 ст. ложка

• Паприка — 1 ст. ложка

• Горчица в зёрнах — 1 ч. ложка

• Сухой чеснок — 1 ч. ложка

• Кориандр — 1 ч. ложка

• Растительное масло — 2–3 ст. ложки

Приготовление

Соль и сахар растворяют в 1 литре воды комнатной температуры. Заливают раствором куриную грудку и убирают в холодильник на ночь (можно с утра до вечера). После замачивания мясо сушат бумажным полотенцем.

Глазурь и обмазка

В миске смешивают мёд, паприку, горчицу, сухой чеснок, кориандр и растительное масло до однородности. Дополнительно не солят — соли достаточно от маринада. Каждый кусок филе обильно обмазывают глазурью.

Связывание шпагатом

Два куска филе соединяют вместе и перевязывают кулинарным шпагатом или ниткой. Это помогает сохранить форму при запекании, обеспечивает равномерный прогрев и не даёт мясу пересохнуть. Шпагат не затягивают слишком туго, чтобы не повредить структуру.

Запекание

Подготовленное филе выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправляют в разогретую до 250 °C духовку на 25 минут. Затем духовку выключают, дверцу не открывают и оставляют курицу внутри минимум на 3 часа. После этого грудки вынимают и дают полностью остыть. Перед подачей шпагат легко удаляется. При нарезке кусочки идеально держат форму, - рассказала домохозяйка Красилова Наталья.