Вы всю жизнь покупали не ту рыбу: названа самая полезная для человека рыба – ешьте дважды в неделю
- 00:58 18 февраля
- Анастасия Коновалова
Споры «морская или речная» часто уводят в сторону, потому что главный вопрос другой: дикая рыба перед вами или выращенная на ферме. Именно происхождение сильнее всего влияет и на питательность, и на риски — от остаточных антибиотиков до качества жира. Морская рыба в среднем выигрывает по омега‑3, но если она пережила многократную заморозку и разморозку по пути к прилавку, часть полезных свойств теряется, а вкус становится «ватным». Речная нередко богаче белком и железом, но у неё чаще возникают вопросы к безопасности из‑за состояния рек и локальных загрязнений.
Польза рыбы хорошо известна и подтверждается нутрициологами: это легкоусвояемый белок, витамины A, D, E, минералы (фосфор, магний, железо, цинк, селен), плюс йод и полиненасыщенные жирные кислоты омега‑3 и омега‑6. Регулярное употребление рыбы связывают со снижением уровня «плохого» холестерина, поддержкой работы мозга и сердечно‑сосудистой системы. Но на практике «регулярно» у многих превращается в покупку первого попавшегося филе — и тут начинаются нюансы: чем активнее промышленная обработка (глазировка льдом, подкачка водой, пересорт, повторная заморозка), тем меньше вы получаете того, за что вообще платите.
У морской рыбы есть понятный плюс: многие промысловые виды добывают вдали от берега, где концентрация загрязнений обычно ниже, чем в прибрежной зоне. Но минус тоже очевиден — логистика. Далеко не вся «морская» на витрине действительно свежая: часто её замораживают на судне, потом ещё раз на складе, потом размораживают «для красоты». Это не превращает рыбу в яд, но качество белка и жира снижается, а часть витаминов уходит. У речной рыбы обратная картина: иногда её можно купить действительно свежей, но в регионах с проблемными водоёмами риск накопления загрязнителей выше. Поэтому «морская полезнее» — это слишком упрощённо, правильнее говорить: полезнее та, у которой понятное происхождение и нормальная обработка.
Отдельная тема — фермерская рыба. В аквакультуре контролируют корм и условия, но на рынке постоянно обсуждают применение антибиотиков, стимуляторов роста, красителей и других добавок. В разных странах и хозяйствах правила отличаются, поэтому покупателю важно хотя бы понимать, какие виды чаще всего выращивают искусственно и требуют внимательного выбора. В эту группу обычно относят осетровых, лососевых (особенно форель и атлантический лосось), сибаса, карпа и «родственников» (сазан, толстолобик), а также многие морепродукты (мидии, устрицы, креветки). В «красной зоне» по репутации часто оказываются тиляпия и пангасиус — не потому что они «по умолчанию плохие», а потому что качество сильно зависит от конкретной фермы, а покупатель этого не видит.
Если ориентироваться на выбор без лишней романтики, диетологи чаще советуют дикую рыбу — неважно, морскую или речную. Среди доступных и «проверенных» вариантов обычно называют дальневосточных лососей (горбуша, кета, нерка, кижуч и другие промысловые виды): в дикой рыбе нередко выше доля омега‑жиров, а характерный антиоксидант астаксантин связан с естественным рационом (крыль, планктон). Из белой рыбы в топе треска и минтай: много белка, у минтая заметная доля йода, а треска ценится ещё и печенью, из которой получают рыбий жир. В список «часто дикая и разумная по цене» обычно попадают сайра, сельдь, скумбрия, навага, мойва, сардины, терпуг, хек, путасу.
С морепродуктами картина тоже неоднородная. Кальмары часто называют одним из самых понятных вариантов, потому что промышленное выращивание кальмаров до сих пор не стало массовой нормой, и на прилавке чаще встречается продукт промысла. Но тут своя ловушка: филе кальмара могут «улучшать» химической обработкой, чтобы оно выглядело белоснежным и держало воду. Если после разморозки у вас в сковороде «озеро», а сам кальмар резиновый — это как раз тот случай, когда вы заплатили за воду и обработку, а не за нормальный продукт.
Понять, что рыба дикая, на глаз на 100% нельзя, но есть признаки, которые помогают не ошибиться. У дикой часто более крупные плавники, более неоднородная окраска и «живой» рисунок мяса, у фермерской — ровный цвет и более предсказуемая жирность. При этом нечестные продавцы умеют маскировать всё: подкрашивать, глазировать толстым слоем льда, подкачивать влагой, повторно замораживать.
Поэтому практичный подход такой: берите целую тушку или стейки вместо подозрительно идеального филе, проверяйте маркировку (район вылова/страна происхождения, тип обработки), смотрите на лёд (если его слишком много — вы платите за воду), а дома оценивайте запах (он должен быть нейтральным, без резкой «рыбности») и структуру (мясо не должно расползаться волокнами), делится портал sports.kz.
Что еще стоит узнать:
- Кровать в спальне пережиток прошлого: умные люди выбирают более удобные варианты для сна
- Находки из Фикс Прайс за копейки, которые хозяйки разбирают в первую очередь ради уюта и порядка дома
- Кровати уходят в прошлое: умные люди массово переходят на вариант получше
- Узнала это только в 40 лет: как зажимы от хлеба могут сделать жизнь проще - теперь не выкидываю
- Теперь под запретом: владельцам дачных участков грозит штраф и изъятие земли – новый закон с 1 марта