Узнал об этом только в 40 лет: вот почему нельзя есть яйца, сваренные вкрутую

Спор о том, с какого конца разбивать яйцо, Джонатан Свифт превратил в сатиру. Но вопрос, сколько его варить, оказался куда серьезнее — от времени приготовления зависит, получите вы пользу или химическую бомбу для желудка.

Казалось бы, что может быть проще вареного яйца? Бросил в кипяток, подождал — и готово. Но врачи бьют тревогу: если переварить продукт, он из полезного завтрака превращается в источник вредных соединений. Виновата химия, которая запускается прямо в кастрюле.

Сера, водород и опасный сульфид

В белке содержится сера, которая при нагревании соединяется с водородом и образует сероводород. Этот газ в желудке вступает в реакцию с железом из желтка, и на выходе получаются сульфиды — соединения, которые организму совершенно ни к чему. Врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич объясняет: чем дольше варится яйцо, тем больше этих веществ накапливается.

Видели когда-нибудь серовато-зеленый ободок вокруг желтка у переваренного яйца? Это и есть визитная карточка сульфидов. Чем темнее кольцо, тем активнее шла реакция, и тем меньше пользы осталось в продукте.

10 минут — критическая точка

Гастроэнтерологи категоричны: яйцо вкрутую, которое варилось больше 10 минут и приобрело черный ободок у желтка, лучше вообще не есть. Пользы в нем уже нет, зато появились соединения, которые нагружают пищеварительную систему и могут вызвать дискомфорт.

Идеальное время для яйца вкрутую — 7-9 минут после закипания воды. Желток проварится, но останется ярко-желтым, без темных включений. Всмятку варят 3-4 минуты, в мешочек — 5-6 минут. Эти временные рамки не из кулинарных капризов, а из соображений химической безопасности.

Хранение тоже имеет значение

Если яйца уже сварены, важно правильно их хранить. Вкрутую могут лежать в холодильнике до двух недель — плотная структура желтка и белка не дает бактериям быстро размножаться. А вот яйца всмятку портятся за пару дней: жидкий желток — благодатная среда для микробов.

Не очищенные яйца хранятся дольше — скорлупа создает дополнительный защитный барьер. Очищенные лучше съесть в течение суток, иначе они начнут подсыхать и терять вкус.

Вкус против науки

Многие привыкли варить яйца «до упора», чтобы желток стал рассыпчатым и плотным. Это дело вкуса, но наука говорит обратное: чуть недоваренное яйцо с нежным желтком не только вкуснее, но и полезнее. Белок успевает свернуться и обеззаразиться, а желток сохраняет витамины и не превращается в химическую лабораторию.

Так что в споре остроконечников с тупоконечниками победила третья сторона — те, кто следит за таймером. Потому что правильно сваренное яйцо — это не просто завтрак, а баланс между вкусом, безопасностью и пользой для организма, пишет источник.

Что еще стоит узнать:

• Кровать в спальне пережиток прошлого: умные люди выбирают более удобные варианты для сна
• С помощью обычной пластиковой бутылки ваша печь станет чище дымохода соседа без лишних хлопот и химии
• Теперь под запретом: владельцам дачных участков грозит штраф и изъятие земли – новый закон с 1 марта
• Бумажные обои – вчерашний день: мастера перешли на новый – служит дольше и клеится быстрее
• Мрамор за копейки на стенах: лучший материал для отделки ванной и туалета