Родной вкус из детства как в СССР: это самый идеальный рецепт маринованных томатов

Для одной 3‑литровой банки берите около 2 кг некрупных плотных помидоров (сливка, «дамские пальчики», небольшие круглые обычно держат форму лучше), четверть луковицы полукольцами, 3 зубчика чеснока, 2–3 листа смородины, 2–3 листа вишни и 1–2 зонтика укропа. Пропорция маринада прямо в банку перед финальной заливкой: 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 4 столовые ложки 9% уксуса (это примерно 60 мл; редкий, но полезный ориентир, если мерного стакана нет).

Сначала помидоры хорошо вымойте и сделайте по одному проколу зубочисткой у плодоножки — так кожица реже трескается, а маринад быстрее «заходит» внутрь. Банку и крышку простерилизуйте любым привычным способом, на дно уложите листья, укроп, лук и чеснок, затем плотно заполните банку помидорами, но без давления (если сильно утрамбовать, плоды легче повреждаются и будут мягче).

Дальше работает классическая схема прогрева: залейте помидоры кипятком, прикройте крышкой и дайте постоять 8–10 минут, затем воду слейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Пока вода закипает, в банку всыпьте соль и сахар, влейте уксус, после чего залейте всё кипятком до самого верха и сразу закатайте стерильной крышкой. Банку переверните, проверьте герметичность (чтобы нигде не подтекало), укутайте и оставьте до полного остывания — так помидоры «дойдут», а вакуум сформируется стабильнее.

Два момента, которые чаще всего портят вкус даже при правильных ложках: йодированная соль иногда даёт мутный рассол и мягкость (если хотите «как из кладовки у бабушки», лучше обычную каменную), а перезрелые водянистые помидоры почти всегда становятся рыхлыми, сколько бы вы ни выверяли сахар и соль. Хранение при комнатной температуре возможно только при нормальной стерильности и точном соблюдении кислоты/соли: если сомневаетесь в условиях, уберите готовые банки в прохладу — вкус не пострадает, а спокойствия будет больше.

Что еще стоит узнать:

• Ванны и душ уходят в прошлое: новая мода из Европы набирает обороты
• Обзор новой посуды к Масленице – что взять в Фикс Прайс, пока есть выбор
• Бумажные обои уходят в прошлое: мастера перешли на новый и долговечный материал – клеится быстро и выглядит стильно
• Собираю урожай ведрами с двух кустов: этот сорт огурцов обошёл кураж и герман - отзывы садоводов
• Всего 3 мазка на подошву – и обувь больше не скользит даже в лютый гололед: по льду хожу, как по асфальту