Что в щи кидаем первым - капусту или картошку: запомните это несложное правило

Некоторые базовые принципы приготовления щей помогают отличить действительно «настоящие» русские щи от случайного капустного супа. Шеф-повар Андрей Махов подчеркивает, что все начинается с правильного бульона и работы с капустой.

Основа щей — наваристый мясной бульон. Его варят не менее 2–2,5 часов, чаще всего из говядины, свинины или баранины, нередко с добавлением копченостей для более глубокого вкуса. Важно не спешить: медленное томление дает прозрачный, насыщенный бульон, который и формирует характер блюда.

Главные ингредиенты щей — капуста и корнеплоды. Используют свежую или квашеную капусту, к ней добавляют лук, корень петрушки, сельдерей, пастернак, иногда морковь. В старых рецептах в щи нередко добавляли немного муки для придания густоты — сейчас этот прием используют реже, но он остается частью традиции.

Квашеную капусту для щей не просто бросают в кастрюлю — ее предварительно томят или тушат, часто с копченостями. Это смягчает кислоту и структуру капусты, делает вкус более сложным. Картофель при этом лучше варить отдельно, потому что кислая среда замедляет его приготовление и может сделать кусочки жесткими.

Перед подачей щи обязательно заправляют. Классический вариант — ложка сметаны или немного сливок в тарелку, что смягчает кислоту и делает вкус более округлым. Соленость щей добиваются не разом, а постепенно: подсоленный бульон, затем соль при варке овощей и финальная корректировка в конце, чтобы не перебить естественный вкус капусты и мяса.

В итоге правильные русские щи — это не набор продуктов, а последовательность точных действий: долгий бульон, продуманная работа с капустой и аккуратная заправка перед подачей.

Что еще стоит узнать:

• Холодостойкие томаты для северного лета: надежные сорта, гарантирующие богатый урожай даже в капризную погоду
• Собираю урожай ведрами с двух кустов: этот сорт огурцов обошёл кураж и герман - отзывы садоводов
• Ванны и душ уходят в прошлое: новая мода из Европы набирает обороты
• "Дело не только в деньгах": рабочие массово бегут с заводов и не хотят возвращаться - честный рассказ из цеха
• Зальет золотым дождем: четырем знакам зодиака Глоба пророчит бриллиантовую полосу с 1 февраля