Больше не варю свеклу часами — хватает 15 минут: есть одна уловка при варке — выходит вкуснее, сочнее и без запаха на весь дом

Нужно сварить свеклу быстро, чтобы она осталась сочной и не «пахла» на всю квартиру, и это реально сделать за 15 минут, если правильно выбрать корнеплод и использовать одну уловку при варке. Речь не про микроволновку и не про духовку, а про обычную кастрюлю: свекла доходит за счет резкого перепада температур, а запах заметно снижается, если заранее закрыть проблему с испарениями и не дать пигменту «убежать» в воду.

Самое важное начинается еще в магазине. Для быстрой варки подходят небольшие или средние корнеплоды примерно одинакового размера: крупная свекла почти всегда плотнее и волокнистее, ей нужно больше времени, а внутри она чаще бывает с жесткими прожилками. Идеально, если хвостик тонкий, кожица гладкая, без глубоких трещин и «дубовой» корки. Свеклу моют щеткой, но не чистят и не срезают верхушку с «плечиками» — это главный способ сохранить сок. Если срезать верх или подрезать бока, сладость и цвет уйдут в воду, а сама свекла получится водянистой.

Уловка, которая дает те самые 15 минут, выглядит просто: сначала варка в кипятке, потом ледяная «остановка». В кастрюлю наливают воду так, чтобы она полностью покрывала свеклу, доводят до активного кипения и только тогда опускают корнеплоды. С этого момента засекают ровно 15 минут на сильном, но контролируемом кипении. Крышку лучше держать закрытой — так меньше запаха и меньше испарений по кухне, а температура стабильнее. Через 15 минут воду полностью сливают и сразу же заливают свеклу очень холодной водой на 10–15 минут, в идеале с добавлением льда. Резкий перепад температур «дотягивает» мякоть до готовности, и при этом кожица потом снимается почти сама — достаточно потереть руками или салфеткой.

Чтобы свекла вышла вкуснее и сочнее, есть два правила, о которых часто забывают. Первое — не солить воду в начале: соль уплотняет клетчатку, и корнеплод дольше становится мягким, а иногда кажется «резиновым». Посолите уже готовое блюдо — винегрет, селедку под шубой, салат с чесноком, где свекла работает как ингредиент. Второе — не прокалывать свеклу вилкой во время варки «для проверки»: каждое отверстие — это потеря сока и сладости, плюс больше окрашенной воды и больше характерного запаха. Готовность лучше проверять уже после охлаждения, тонким ножом ближе к центру: он должен входить без усилия, но мякоть не должна превращаться в кашу.

Если хочется еще сильнее уменьшить запах при варке, помогает простая вещь, которую многие используют «по-старому»: кусочек хлебной корки в воду или 1–2 столовые ложки уксуса на кастрюлю. С уксусом важный нюанс: он не нужен литрами, задача — слегка подкислить среду, тогда запах меньше «раскрывается», а цвет обычно получается ярче. Еще один рабочий вариант — добавить в воду дольку лимона или немного лимонного сока, эффект похожий. При этом свеклу все равно не стоит чистить заранее: именно кожица удерживает аромат внутри, а не выпускает его в пар.

Частая ошибка — пытаться ускорить процесс, разрезав свеклу пополам. Да, она сварится быстрее, но вы почти гарантированно получите вымытый вкус и бледный цвет, особенно если потом свекла нужна для салата кубиком. Если времени совсем нет, лучше взять мелкие корнеплоды и сварить их по схеме «15 минут кипяток + холодная вода», чем резать крупный и потом пытаться спасти его сахаром или маслом.

После такой варки свеклу удобно сразу доводить до нужного состояния: для салатов — остудить, очистить, нарезать и перемешать с растительным маслом, чтобы она не окрашивала другие ингредиенты, если салат сборный. Для винегрета это особенно важно: сначала свекла + масло, потом уже картофель, морковь, огурцы и все остальное — так цвет будет красивый, но не «съест» весь салат. Если свекла нужна для шубы, тоже лучше дать ей полностью остыть: на теплой терке она становится влажной и дает лишний сок, из‑за чего слои «плывут».

В итоге схема простая: выбираете некрупную свеклу, не срезаете верх и не чистите, опускаете в кипящую воду на 15 минут под крышкой, потом резко охлаждаете в ледяной воде на 10–15 минут. Получается быстрее, вкус более насыщенный, свекла сочнее, а запах не заполняет весь дом — и это без сложной техники и лишних хлопот.

Что еще стоит узнать:

• Ковры на стене снова в моде - вот 3 причины, почему их надо вернуть в квартиры. Дизайнеры хлопают в ладоши от этой идеи
• Что нельзя говорить о себе: мудрый совет Игоря Губермана
• Вычеркивайте их из жизни, пока не поздно - древняя китайская пословица
• Зимний пуховик: чищу дома за 10 минут без химчистки и стирки - рабочий способ
• С сегодняшнего дня: Сбербанк ввел изменения для всех пользователей «Сбербанк Онлайн»