Готовлю котлеты в духовке без яиц и сковороды: три секрета идеально сочных и пышных котлет

Котлеты с пышной, сочной структурой и румяной корочкой можно приготовить в духовке без использования яиц и без сковороды. Главное – правильно подготовить фарш: мясо лучше перекручивать через среднюю или крупную насадку, тогда структура останется воздушной и мягкой. Чтобы котлеты не стали плотными и сухими, к фаршу нужно добавить немного сала – оно сделает изделие нежным и не даст им пересохнуть при запекании.

Еще один секрет – лук. Его не перекручивают с мясом, а обжаривают до золотистого цвета и вмешивают в фарш – так котлеты получаются ароматнее и сочнее. Если фарш слишком жидкий, добавьте немного измельченного, но сухого хлеба без корочек – это впитает избыток влаги и придаст дополнительную пышность готовому продукту.

Еще одна хитрость – использовать сырую картофелину, натертую на мелкой терке: натуральный крахмал улучшит вязкость фарша и позволит обойтись без яйца. Вымешивайте фарш долго – так все ингредиенты равномерно объединятся, а масса станет более эластичной и однородной. После этого фарш лучше выдержать в холодильнике 1–2 часа или быстро остудить в морозилке – холод повышает пластичность и котлеты хорошо держат форму без дополнительных связующих.

Оформленные котлеты обваливают в сухарях или муке, выкладывают на смазанный противень и смазывают сверху растительным или даже сливочным маслом. Запекайте при 180–200 градусах 20–40 минут. За 10 минут до готовности поставьте на дно духовки емкость с водой – пар обеспечит мягкость и не даст фаршу пересохнуть.

Для ускорения корочки можно предварительно чуть обжарить заготовки на сковороде и затем довести до готовности в духовке. Такой способ сохранит сочность и подарит красивые румяные бока. Вариативность ингредиентов позволяет экспериментировать с добавками – зеленью, специями, сочетанием разных видов мяса. Готовые котлеты получаются воздушными, сочными и держат форму даже без яйца.

Источник: Дзен-канал "Рецепты от Мити"

Что еще стоит узнать:

• Всего 3 мазка на подошву – и обувь перестала скользить даже в лютый гололед: по льду шагаю, как по сухому асфальту
• "Дело не только в деньгах": рабочие массово бегут с заводов и отказываются возвращаться - друг все рассказал
• Редкое и звонкое имя для девочки: в СССР его носили с гордостью, а сейчас про него забыли - означает "непобедимая"
• Сделала 4 пшика на подошву – и бегаю по льду как по газону: зимний трюк, о котором мало кто знает
• С первыми морозами кладу лавровые листы на батарею – и живу без забот: вот что происходит – вся родня чувствует эффект