Во французских ресторанах за это платят бешеные деньги, а он растет у нас под ногами - самый недооцененный гриб в лесу

Ежовик жёлтый — редкий и ценный гриб российских лесов, который всё чаще привлекает внимание любителей тихой охоты. Этот гриб с яркой медово-жёлтой воронковидной шляпкой отличается не только привлекательным внешним видом, но и необычайно вкусными качествами. В России он долгое время оставался малоизвестным, тогда как во Франции считается деликатесом высокой кухни.

Миколог Михаил Вишневский отмечает, что ежовик жёлтый широко распространён в средней полосе России, но часто путается с опасными грибами, такими как бледная поганка и ложные лисички. Отличительной особенностью является гименофор — поверхность с мелкими шипиками, похожими на сталактиты, что помогает избежать ошибок при сборе. Мякоть плотно-прочная, обладает нежным ореховым ароматом и абсолютно безопасна для употребления.

В кулинарии ежовик жёлтый ценится за ореховый вкус и плотную текстуру. Во Франции его называют «pied de mouton» или «бараний рог» и используют для приготовления супов, соусов и тушёных блюд, а также сушат для долгого хранения. Шеф-повар Антон Лебедев из московского ресторана подчеркивает, что гриб отлично сочетается с сыром и сливками, раскрывая новые гастрономические горизонты.

Собирать ежовик рекомендуется с конца августа до октября в хвойных и смешанных лесах, где он иногда образует «ведьмины круги». Для еды лучше выбирать молодые грибы диаметром до 6 см, так как крупные могут оказаться горькими. Для очистки грибов лучше использовать мягкую щетку, избегая замачивания и повреждения шипиков, а затем быстро промывать.

Эксперты уверены, что развитие сбора ежовика может стимулировать региональный туризм и малый бизнес. В России гриб почти не представлен на рынке, но в Европе цена достигает 40–50 евро за килограмм. С экологической точки зрения, аккуратный сбор не наносит вреда грибнице, что способствует устойчивому использованию лесных ресурсов, пишет источник. 

Для первого знакомства с ежовиком можно приготовить его с чесноком и розмарином или добавить в сливочные соусы к пасте — это простой способ раскрыть уникальный вкус гриба. Исследования подчеркивают потенциал ежовика жёлтого в гастрономии и бизнесе, а внимательное отношение к таким находкам помогает шире понять биологическое богатство российских лесов.

Что еще стоит узнать:

• Теперь перевод денег друзьям и родственникам под запретом: что нельзя писать, чтобы не остаться без банковской карты
• На кассах в "Пятерочке" появилась новая хитрость для тех, кто платит картой - запомните фразу, которую надо сказать кассиру
• На кассах в "Пятерочке" появилась новая хитрость для тех, кто платит картой - запомните фразу, которую надо сказать кассиру
• Хлебнут горя сполна: Тамара Глоба предрекла тяжелые времена 3 знакам зодиака в сентябре
• В ГАИ поставили точку: до какого возраста можно водить машину - пенсионерам назвали возрастные ограничения