Логотип новостного портала Прогород

    Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

    Сколько нужно варить грибы, чтобы не отравиться - запомните раз и навсегда

    Сколько нужно варить грибы, чтобы не отравиться - запомните раз и навсегдаИз архива "Про Город"

    Варим грибы правильно

    Сентябрь — высокий сезон для грибников, но ошибки при термической обработке грибов осенью по-прежнему остаются одной из самых частых причин отравлений, чему посвящены отдельные рекомендации Роспотребнадзора. Для каждого вида действуют свои строгие правила: сморчки и опята требуют предварительного отваривания в двух водах — для сморчков достаточно 20-25 минут после закипания, обязательно с заменой воды; для опят — не менее 15-20 минут, причём отвар всегда сливается полностью, а грибы промываются холодной водой. Только так можно свести к минимуму количество токсинов и вредных веществ.

    Белые, подберезовики и подосиновики принято варить перед заморозкой или маринованием 15-20 минут, для старых или крупных экземпляров время увеличивается до 25-30 минут. Если речь идёт о супах и вторых блюдах, эти грибы рекомендуют варить до 35-40 минут — так вы точно обезопасите пищу, особенно если грибы собраны самостоятельно. Правило простое: готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а бульон становится прозрачным.

    Лисички можно жарить без варки, но если грибы старые или вы не уверены в их свежести, проварите их в кипящей подсоленной воде 15-17 минут, а крупные экземпляры – до получаса, чтобы избежать горечи и уничтожить патогены. Шампиньоны — фавориты супермаркетов — готовы уже через 7-10 минут, но переваривать их не советуют: это портит вкус и лишает эластичности.

    Роспотребнадзор напоминает: любые лесные грибы должны подвергаться первичной обработке сразу после сбора. Оптимально — отваривать не менее 10 минут, после чего слить бульон и тщательно промыть грибы. Собирать рекомендовано только те виды, в которых вы уверены на 100%, и только в экологически чистых зонах, вдали от трасс и предприятий.

    Всегда следите за состоянием и запахом: неестественный цвет, слизистая поверхность или посторонние ароматы — повод не рисковать здоровьем. Грибные блюда противопоказаны детям до 14 лет: неокрепшая ферментная система не справляется даже с «безопасными» сортами.

    Лучше переварить, чем не доварить — универсальное правило, которое работает для всех лесных даров. Ваш главный ориентир — качество приготовления и внимательность: только это защищает от отравления и гарантирует достойный вкус блюда, пишет автор дзен-канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой. 

    Что еще стоит узнать:

    ...

    • 0

    Популярное

    Последние новости