"Все включено" отменяется - россиян оставят без любимых лакомств и шведского стола в Турции

Турецкие отели могут частично отказаться от шведского стола. Президентскому совету по агропродовольственной политике готовят доклад с предложением перевести отели и рестораны на формат "à la carte", чтобы сократить пищевые отходы и давление на цены на продукты.

По данным фонда по предотвращению отходов (TİSVA) и профильных органов, в Турции ежегодно выбрасывается около 23 млн тонн еды, при этом до 35 % овощей и фруктов вообще не доходят до стола. Эксперты подчеркивают аномально высокую долю потерь в гостиничном секторе: именно открытые буфеты и "раскидистые" завтраки (serpme kahvaltı) становятся точкой максимального перерасхода.

Ключевая претензия - избыточные порции и неизбежные списания: отели сервируют по числу постояльцев, но часть гостей на завтрак не приходит, а значительная часть блюд остается нетронутой и по санитарным правилам отправляется в отходы. Члены президентского совета указывают, что в "открытых буфетах" только на одну тарелку приходится минимум 150 г выбрасываемой еды, а в масштабах сети это оборачивается миллиардами лир потерь. Отдельный акцент - хлеб: в стране ежедневно списывается около 12 млн буханок (4,38 млрд в год), что власти также связывают с практикой избыточной подачи. Инициатива предусматривает меры шире, чем отказ от буфета: запрет принуждать заказывать порции "на каждого", возможность троим завтракать набором "на двоих", ужесточение контроля хранения и производства, а также развитие фудбанкинга.

Сценарий "вместо all‑inclusive - только à la carte" обсуждается как законодательно оформляемый, но отраслевые источники спорят о реализуемости полного отказа от шведского стола: часть экспертов считает, что даже при принятии норм отели могут адаптировать сервис и сохранять привычную модель под новыми названиями. Власти, впрочем, заявляют о национальном плане по снижению отходов и уже ведут консультации с министерствами, НКО и бизнесом; цель - согласовать пакет мер и вынести его на утверждение президента с последующей передачей в парламент. Параллельно расширяется добровольная программа «оранжевого флага» для отелей, внедряющих систему "ноль отходов" в меню и операциях: число таких объектов планируют резко увеличить.

Что это даст гостям и рынку в случае внедрения? Во‑первых, снижение излишков за счет точечных заказов вместо "набитых" линий самообслуживания. Во‑вторых, потенциальное замедление роста цен на продукты из‑за меньших списаний и лучшего планирования поставок. В‑третьих, коррекцию привычек: отказ от обязательных "персональных" сетов, возможность делить блюда и сокращать "ритуальные" наборы закусок на завтрак. Риски - рост времени ожидания заказов и возможная переразметка части all‑inclusive в гибридные пакеты, чтобы сохранить маркетинговую привлекательность. Но регуляторы рассчитывают, что даже 5 % снижения отходов даст экономию в десятки миллиардов лир и покроет годовые потребности сотен тысяч семей.

Что еще стоит узнать:

• Школьники по всей стране ликуют: Володин объявил — домашние задания отменяют
• Эти предметы из СССР стоят до 100 тысяч рублей — они могут лежать у вас дома
• Истинное отношение китайцев к русским: опытный путешественник раскрыл шокирующую правду
• Больше никаких звонков: в России запрещают бесплатные вызовы в Telegram и WhatsApp*
• Когда придёт «бабье лето»: синоптики дали подробный прогноз на осень 2025