Не молоко и не яйца: вот как взбивали омлет для пышности — секрет столовых СССР

Тридцать лет многие пытаются воспроизвести вкус легендарного омлета из советских столовых, безуспешно ломая голову над секретными ингредиентами и особыми сортами яиц. На самом деле, секрет пышности, нежности и воздушности этого блюда кроется не в экзотических продуктах, а в простых, но важных нюансах приготовления, которые незаслуженно забыты современными хозяйками. Давайте разберемся, как приготовить настоящий омлет, достойный ностальгических воспоминаний.

Первый секрет пышного омлета – правильное взбивание яиц. Забудьте про венчики и блендеры! В советских столовых использовали обычную столовую ложку или, в некоторых случаях, проверенную временем деревянную лопатку. В чем же преимущество такого подхода? Дело в том, что ложка, в отличие от венчика, не насыщает яичную массу избыточным количеством пузырьков воздуха. Именно эти пузырьки, лопаясь при жарке, лишают омлет желаемой пышности, делая его плоским и резиновым. Ложка же позволяет добиться однородной консистенции, не перенасыщая смесь воздухом.

Второй важный момент – умеренное использование молока. Современные рецепты часто грешат избытком этого ингредиента, что негативно сказывается на текстуре омлета. Советские повара строго соблюдали пропорции: молоко должно составлять не более четверти от общего объема яичной смеси. Избыток молока сделает омлет водянистым и плоским, а не пышным и воздушным.

Третий секрет, который часто игнорируется, – правильный выбор посуды и способа приготовления. Забудьте про сковороду! Настоящий пышный омлет готовится в духовке. Идеальный вариант – глубокая и узкая стеклянная форма. Именно такая форма способствует равномерному пропеканию и помогает омлету подняться, сохраняя свою воздушную текстуру.

И, наконец, последний, но не менее важный штрих – правильная подача. Резкий перепад температур губителен для пышного омлета. Попадая из горячей духовки на холодную тарелку, он мгновенно опадает, теряя свою привлекательность. Поэтому советские повара всегда подавали омлет на предварительно подогретых тарелках. Эта простая хитрость позволяет сохранить пышность и воздушность блюда, пишет источник.