Секрет идеального борща: что класть первым - капусту или картофель
- 8 ноября 09:45
- 0+
- Анастасия Коновалова
Тонкости приготовления борща
Приготовление настоящего борща требует не только качественных ингредиентов, но и правильной последовательности их закладки. Традиционно считается, что капуста должна отправляться в кастрюлю первой, поскольку этому овощу требуется больше времени для готовности. Однако опытные кулинары утверждают, что все зависит от особенностей используемых овощей.
Особенности приготовления с молодыми овощами
Молодая капуста требует особого подхода: она готовится очень быстро, буквально за несколько минут. В этом случае ее рекомендуется добавлять в последнюю очередь, чтобы избежать переваривания. Перваренная молодая капуста теряет свою текстуру и становится жесткой.
Работа со зрелыми овощами
Когда речь идет о зрелой капусте, время ее приготовления составляет около 15 минут. В этом случае последовательность закладки овощей следующая: сначала картофель варится 10-15 минут, затем добавляется капуста, и завершающим этапом становится добавление пассерованных свеклы и моркови.
Особые случаи
При использовании старого картофеля его необходимо закладывать первым, так как ему требуется больше времени для готовности. Особого внимания заслуживает вариант с квашеной капустой - в этом случае картофель также отправляется в кастрюлю первым, поскольку кислая среда значительно замедляет процесс его приготовления.
Вопрос вкуса
Интересно отметить, что некоторые гурманы предпочитают готовить борщ вовсе без картофеля, считая, что его присутствие изменяет классический вкус блюда. Это еще раз подтверждает, что в кулинарии нет строгих правил, и каждый может адаптировать рецепт под свои предпочтения, пишет портал БелНовости.