Конец бесконечным спорам: шеф-повар ответил, нужно ли сливать первую воду при варке мяса

Принято считать, что во время варки мяса первую воду после закипания нужно сразу же слить, потому что в ней много ненужных примесей. Но шеф-повар Иван Кудряшов придерживается другой точки зрения. Он считает, что если слить воду сразу после закипания, бульон получится менее насыщенным и вкусным. Исключение – если у вас есть проблемы с желудком или другими органами пищеварения. 

Главное, вовремя снимать пенку, которая образуется во время варки, и удалять жир, всплывающий на поверхность. Делать это нужно не только в начале, но и в процессе всей готовки. Кстати, убирать пену следует и со стенок кастрюли. 

Повар настаивает, первая вода вовсе не грязная, как многие предполагают. Ведь большинство нежелательных веществ уходит вместе с пеной. А на месте хозяек пристальное внимание эксперт уделил бы выбору мяса. Если вам попался некачественный продукт, то из него лучше вообще не готовить. В крайнем случае поменять воду после закипания. 

Материал опубликовали на сайте edimdoma.ru.