Шоколад покупаю не по золотой обёртке: ищу одну надпись — чтобы к чаю не достался пальмовый «дублёр»

Яркая фольга, тисненые золотые буквы и громкие надписи о швейцарских традициях на лицевой стороне плитки давно перестали гарантировать качество десерта. Стремительное удорожание какао-бобов на мировом рынке вынуждает производителей идти на технологические уловки и заменять дорогостоящее сырье дешевыми гидрогенизированными фракциями. Чтобы к семейному чаепитию не купить кондитерскую плитку с мыльным привкусом и липкой пленкой на зубах, достаточно сразу перевернуть упаковку и найти единственную определяющую надпись в блоке состава.

Маркер подлинности в списке ингредиентов

Главный ориентир честного продукта - прямое указание на натуральное какао-масло без каких-либо оговорок. В составе настоящего темного или молочного шоколада не должно фигурировать расплывчатых формулировок вроде растительных жиров, пальмоядрового масла или гидрогенизированных масел. Единственный допустимый ГОСТом компромисс - так называемые эквиваленты масла какао, однако их содержание в общей массе строго ограничено пятью процентами, и производитель обязан прямо заявить об этом на обертке.

Если на пачке написано "кондитерская плитка" или среди компонентов на первых позициях значатся заменители какао-масла нелауринового или лауринового типа, перед вами суррогат. В таком изделии ценный жир полностью вытеснен техническими растительными фракциями. Они плавятся при температуре выше человеческого тела, из-за чего масса не тает благородно на языке, а размазывается плотным парафиновым слоем. Знание того, как выбрать качественный шоколад, спасает от покупки суррогата, так же как понимание того, как отличить настоящее масло от растительного спреда, бережет здоровье семьи.

Выбор десертов требует повышенного внимания к жировому профилю продуктов. «Лауриновые жиры (кокосовое масло) дают эффект «хруста», который часто нравится потребителям в глазури, но их сочетание с молочными компонентами может быть небезопасным», - отметил звездный кондитер Ренат Агзамов в беседе с Про Город Киров.

Из-за обилия промышленных добавок стоит внимательно анализировать не только плитки, но и какие торты не покупать к праздничному столу.

Экспресс-тест на теплопроводность с помощью пальцев

Проверить плитку на натуральность можно буквально за десять секунд без лабораторного оборудования, зажав небольшой отломанный кусочек между подушечками большого и указательного пальцев. Натуральное какао-масло имеет уникальную физическую температуру плавления в диапазоне от 31 до 34 градусов, поэтому под теплом живой руки качественный шоколад начинает заметно подтаивать уже на пятой секунде, оставляя маслянистый след. Дешевый дублер на основе пальмового жира плавится только при 38-42 градусах: такой брусок останется абсолютно сухим, твердым и пластилиновым, сколько бы вы ни держали его в руках.