Смешала тертую антоновку с манкой — и на сковороду: на завтрак подаю маннушки — нежнее пончиков и без дрожжей

Утренняя возня с дрожжевым тестом или поиски свежей муки часто отбивают желание готовить пышную выпечку к завтраку. Когда хочется подать к чаю что-то по-настоящему мягкое, ароматное и не слишком жирное, выручает дуэт кислой сезонной антоновки и обычной манной крупы. Такие мини-оладьи, прозванные маннушками, внутри получаются влажными и пористыми, напоминая крем-суфле в хрустящей карамельной оболочке.

В этом блюде нет ни грамма пшеничной муки, а структура держится исключительно за счет яблочного пектина и клейковины манки. Самое приятное, что сковороду не придется заливать литрами жира: манка не впитывает масло так жадно, как традиционное тесто для пончиков.

Секрет пышности: правильная подготовка яблочно-манной основы

Главную роль здесь играет сорт яблок: для выразительного вкуса нужна сочная антоновка с ее характерной кислинкой и терпким ароматом. Если плоды слишком сладкие, десерт покажется приторным и потеряет свою индивидуальность. Кстати, именно плотная антоновка традиционно делает безупречным классический яблочный пирог на сметанной основе, задавая правильную текстуру всей выпечке.

Для порции на двоих потребуется минимальный набор продуктов:

Яблоки сорта антоновка - 2 крупных плода (около 350 граммов) Манная крупа - 4-5 столовых ложек с горкой Куриное яйцо - 1 штука категории С1 Сахарный песок - 1,5 столовые ложки (регулируйте по вкусу) Сметана или густой кефир - 2 столовые ложки Сода пищевая или разрыхлитель - половина чайной ложки Щепотка соли и щепотка молотой корицы для теплого аромата

Яблоки моют, очищают от жесткой кожицы и натирают на крупной терке прямо в глубокую миску. Выделившийся сок отжимать не нужно: именно он станет жидкой средой, в которой манка начнет мгновенно разбухать.

Замес без комочков и время на расстойку

К тертой яблочной массе добавляют яйцо, сметану, сахар, соль и корицу, после чего аккуратно перемешивают вилкой. Затем дозированно вводят манную крупу и разрыхлитель, следя за консистенцией. Тесто должно напоминать густую овсяную кашу, медленно сползающую с ложки.

Емкость с тестом обязательно оставляют на столе на 15-20 минут. За это время сухие крупинки манки напитаются яблочным соком и увеличатся в объеме. Если начать жарить сразу, крупа останется жесткой и будет неприятно похрустывать на зубах.

Если яблоки оказались слишком сочными и масса кажется жидковатой даже после набухания, выручит кондитерская хитрость, как в случае с приготовлением яблочного штруделя из слоеного теста: достаточно добавить не муку, а еще одну ложку сухой манки или молотых сухарей.

Быстрая обжарка манных оладий до янтарного оттенка

Сковороду с толстым дном смазывают тонким слоем растительного масла и хорошо разогревают на среднем огне. Тесто выкладывают столовой ложкой, слегка формируя округлые толстые шайбочки диаметром 5–6 сантиметров.

Сковороду накрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. Под воздействием пара маннушки увеличиваются почти в полтора раза за счет разрыхлителя и набухшей крупы. Через 3–4 минуты, когда нижняя сторона покроется золотистой корочкой, оладьи переворачивают широкой лопаткой и допекают еще пару минут уже без крышки.

Подают угощение сразу, с пылу с жару. Горячие яблочные манные кексы восхитительны сами по себе, но в сочетании со сметаной, жидким цветочным медом или домашним десертом вроде прозрачного яблочного варенья дольками они превращают обычный завтрак в праздник.

Новость в тему: Молоко превращаю в сливочное облако: наливаю на ночь в банку - на завтрак подаю домашний «Альметте»

Может заинтересовать:

7 шин и тачка битого стекла: как сделать стильную садовую дорожку с дизайнерским размахом Кухня обрела французский шарм: панели и полка с Ozon за 500 рублей превратили стену в прованский декор