Подсела на баклажаны по-сицилийски: третий год закрываю по 30 банок — зимой каждая на вес золота

Баклажаны по-сицилийски, или капоната, покорили меня кисло-сладким вкусом, ароматом томатов и пикантными добавками. Готовлю сразу большую кастрюлю, делю на небольшие порции — зимой они исчезают быстрее, чем успевает свариться картошка.

Что беру на большую партию

На 2 кг баклажанов понадобится:

1 кг спелых помидоров;

500 г репчатого лука;

200 г черешкового сельдерея;

150 г маслин или оливок без косточек;

2 ст. ложки каперсов;

100–120 мл винного уксуса;

2 ст. ложки сахара;

100 мл растительного или оливкового масла;

соль и чёрный перец.

По желанию добавляю сладкий перец, немного чеснока и щепотку хлопьев чили. Однако каперсы, сельдерей и кисло-сладкая заливка — именно те детали, благодаря которым баклажаны превращаются не в обычное овощное рагу, а в сицилийскую закуску.

Подготавливаю баклажаны

Нарезаю их кубиками примерно по 2 см, посыпаю солью и оставляю на 20–30 минут. Затем промываю и обсушиваю. Современные сорта редко бывают сильно горькими, но такая подготовка помогает кусочкам меньше впитывать масло.

Раскладываю баклажаны на противне, слегка сбрызгиваю маслом и запекаю около 25 минут при 200 °C. Можно обжарить их порциями, но тогда половина бутылки масла таинственным образом переселяется в сковороду.

Собираю капонату

Лук нарезаю полукольцами и томлю в широкой кастрюле до мягкости. Добавляю сельдерей, а через пять минут — очищенные и измельчённые помидоры. Готовлю без крышки около 15 минут, чтобы соус стал гуще.

Кладу маслины, каперсы и запечённые баклажаны. Смешиваю уксус с сахаром, вливаю в кастрюлю и осторожно перемешиваю. Томлю ещё 10–15 минут. Кубики должны пропитаться соусом, но не превратиться в икру.

Соль добавляю только в конце: каперсы и маслины уже достаточно солёные. Готовую капонату выдерживаю несколько часов в холодильнике — после отдыха её вкус становится заметно выразительнее.

Как сохраняю до зимы

Здесь есть важная тонкость: баклажаны относятся к низкокислотным овощам, а масло создаёт среду, в которой при неправильном хранении возможен ботулизм. Добавленный «на глаз» уксус не делает домашнюю закатку безопасной. Национальный центр домашнего консервирования США прямо отмечает, что проверанных рекомендаций для консервирования баклажанов у него нет, и советует замораживание.

Поэтому остывшую капонату раскладываю по небольшим контейнерам и отправляю в морозильник. Если использую банки, беру только широкие, предназначенные для замораживания, и оставляю сверху свободное место для расширения продукта. Горячую закуску в холодное стекло не наливаю.

Размораживаю порцию в холодильнике, затем слегка прогреваю или подаю холодной. Капоната хороша с картофелем, мясом, пастой и обычным подсушенным хлебом.

Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде

Выбор читателей:

5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой Почему французы кладут пробку от вина в холодильник: копеечный трюк решает неприятную проблему Вместо мусорного ведра — дверная ручка: вот как обычный чайный пакетик выручает меня в хозяйстве