Овощное лечо по-сицилийски: осенняя заготовка с ароматом юга, которую первой разбирают за столом

Овощное лечо по-сицилийски получается густым, ароматным и ярким. Баклажаны, сладкий перец, помидоры, оливки и чеснок превращаются в закуску с насыщенным южным вкусом.

Такое лечо можно подать к мясу, рыбе, картофелю или пасте. Для заготовки выбирайте только свежие овощи без плесени и глубоких повреждений.

Подготовка овощей

Ингредиенты:

2 кг помидоров 1 кг сладкого перца 1 кг баклажанов 500 г репчатого лука 200 г оливок без косточек 6-8 зубчиков чеснока 1-2 острых перца 100 мл растительного масла 2 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара 70 мл 9-процентного уксуса сушеный базилик и орегано по вкусу

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок слейте, а кусочки промокните салфеткой.

Помидоры измельчите блендером или мясорубкой. Перец нарежьте полосками, лук - полукольцами, чеснок - тонкими пластинками.

Обжарка и тушение

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и сладкий перец.

Через 5-7 минут положите баклажаны и перемешайте. Влейте томатную массу, добавьте соль, сахар, острый перец и сушеные травы.

Тушите лечо 35-45 минут на небольшом огне. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму. Периодически перемешивайте массу снизу вверх, чтобы она не пригорела.

За 10 минут до готовности добавьте оливки. Уксус влейте в самом конце и прогрейте закуску еще 3-5 минут.

Консервация

Банки и крышки заранее простерилизуйте. Кипящее лечо разложите по горячим емкостям, оставляя до края около 1 см.

Протрите горлышки чистой салфеткой, закрутите крышки и переверните банки. Укутайте их полотенцем и оставьте до полного остывания.

Храните заготовку в прохладном темном месте. После открытия уберите банку в холодильник и употребите в течение нескольких дней.

Если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень, пузырьки или необычное помутнение, лечо есть нельзя.

Для более густой консистенции часть помидоров можно заменить томатной пастой. Любителям острого вкуса подойдет дополнительный перец чили, а перед подачей закуску можно посыпать свежим базиликом.

Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде

Выбор читателей:

5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой Почему французы кладут пробку от вина в холодильник: копеечный трюк решает неприятную проблему Вместо мусорного ведра — дверная ручка: вот как обычный чайный пакетик выручает меня в хозяйстве