Закручиваю баклажаны по-сицилийски третий год: зимой привычные соленья остаются нетронутыми

Третий год готовлю баклажаны по-сицилийски — густую кисло-сладкую закуску с томатами, перцем, оливками и каперсами. Это домашняя версия капонаты: зимой подаю её к мясу, картофелю или хрустящему хлебу. После неё солёные огурцы стоят на столе тихо и немного обиженно.

Что понадобится

На 2 кг баклажанов беру:

помидоры — 1 кг;

сладкий перец — 500 г;

репчатый лук — 400 г;

оливки без косточек — 150 г;

каперсы — 2 столовые ложки;

чеснок — 5 зубчиков;

томатную пасту — 2 столовые ложки;

сахар — 3 столовые ложки;

винный или яблочный уксус 5% — 150 мл;

растительное масло — 150 мл;

соль, чёрный перец и сушёный орегано.

Каперсы можно не добавлять, но именно они придают закуске узнаваемый средиземноморский характер. Без них тоже будет вкусно, просто Сицилия слегка отодвинется в сторону ближайшей дачи.

Подготавливаю баклажаны

Нарезаю их кубиками размером около двух сантиметров, солю и оставляю на 30 минут. Затем промываю, отжимаю и обсушиваю. Этот приём удаляет лишнюю влагу и помогает кусочкам сохранить форму.

В широкой сковороде разогреваю часть масла и обжариваю баклажаны небольшими порциями до румяной корочки. Не складываю всё сразу: переполненная сковорода быстро превращает жарку в тушение.

Лук режу полукольцами, перец — небольшими квадратами. Помидоры измельчаю блендером или натираю на тёрке, удаляя кожицу.

Собираю сицилийский вкус

В большой кастрюле обжариваю лук, добавляю сладкий перец и готовлю около 10 минут. Затем кладу помидоры, томатную пасту, сахар, соль, чеснок и орегано. Тушу без крышки примерно 20 минут.

Добавляю баклажаны, нарезанные оливки и промытые каперсы. Осторожно перемешиваю, чтобы кубики не превратились в икру. Вливаю уксус и готовлю ещё 10–15 минут на слабом огне.

У капонаты должен получиться яркий кисло-сладкий вкус. Сахар и соль регулирую в самом конце: оливки и каперсы уже содержат достаточно соли и любят устраивать неожиданные сюрпризы.

Как сохраняю до зимы

Готовую закуску полностью остужаю, раскладываю по небольшим контейнерам и замораживаю. Можно использовать банки, рассчитанные на замораживание, но оставляю сверху 2–3 сантиметра свободного пространства: при расширении содержимое способно расколоть стекло.

За сутки до подачи переставляю порцию в холодильник. После размораживания прогреваю несколько минут, остужаю и добавляю немного свежей зелени. Вкус становится ещё насыщеннее, потому что овощи успевают хорошо пропитаться соусом.

Обычные банки с такой закуской не храню в кладовой. Баклажаны относятся к низкокислым овощам, а домашний рецепт с произвольным количеством масла и уксуса не гарантирует безопасной консервации. Для холодильника капонату готовлю небольшими порциями и съедаю за 4–5 дней.

Перед подачей даю закуске постоять при комнатной температуре около 20 минут. Холод приглушает аромат, а слегка согревшиеся баклажаны раскрывают вкус гораздо ярче.

Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде

Выбор читателей:

5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой Почему французы кладут пробку от вина в холодильник: копеечный трюк решает неприятную проблему Вместо мусорного ведра — дверная ручка: вот как обычный чайный пакетик выручает меня в хозяйстве