Кабачок надел томатную маску: варю густой душистый кетчуп — никто не раскрывает главный ингредиент

Кабачковый кетчуп получается густым, пряным и удивительно похожим на привычный томатный соус. Кабачок не спорит со специями, а спокойно создаёт нужную текстуру. В результате кетчуп хорошо держится на мясе, картофеле и макаронах, а не растекается по тарелке красной лужицей.

Для приготовления подходят даже крупные кабачки. С них придётся снять жёсткую кожицу и удалить семена, зато внушительный овощ наконец исчезнет с кухни, где уже несколько дней изображал предмет мебели.

Что понадобится

На небольшую партию берут:

1,5 килограмма очищенных кабачков;

400 граммов репчатого лука;

500 граммов спелых помидоров;

250 граммов томатной пасты;

100 граммов сахара;

1,5 столовой ложки соли;

80 миллилитров 9%-го уксуса;

1 чайную ложку сладкой паприки;

половину чайной ложки молотого кориандра;

по щепотке чёрного перца, корицы и сушёного чеснока.

Корица нужна в очень небольшом количестве. Если рука дрогнет, кетчуп начнёт подозрительно напоминать начинку для рождественского пирога.

Как подготовить овощи

Молодые кабачки используют вместе с кожицей, старые очищают. Мякоть нарезают кубиками. Лук и помидоры режут произвольно — позже масса всё равно будет измельчаться.

Овощи складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и оставляют примерно на 20 минут. Кабачки и помидоры дадут сок, поэтому доливать воду обычно не требуется.

Кастрюлю ставят на слабый огонь. После закипания овощи тушат под крышкой около 30 минут, периодически перемешивая.

Как получить вкус кетчупа

Мягкие овощи измельчают погружным блендером до однородности. Добавляют томатную пасту, сахар, паприку, кориандр, перец, корицу и сушёный чеснок.

Массу варят без крышки ещё 30–40 минут. Её нужно регулярно перемешивать, особенно возле дна. По мере загустения кетчуп начинает лениво булькать и стрелять красными каплями, поэтому высокая кастрюля заметно облегчает уборку.

В самом конце вливают уксус, перемешивают и прогревают соус ещё пять минут. После этого пробуют и при необходимости добавляют соль или сахар.

Как хранить соус

Горячий кетчуп можно разлить по чистым небольшим банкам, остудить и поставить в холодильник. Там его хранят около недели, набирая только чистой сухой ложкой.

Для зимнего запаса безопаснее заморозить соус небольшими порциями в контейнерах, оставив место для расширения. После размораживания кетчуп перемешивают и при необходимости немного прогревают.

Закатывать эту смесь для хранения при комнатной температуре по непроверенной домашней формуле рискованно: кабачок относится к низкокислотным овощам. Для кладовой нужен рецепт, рассчитанный и проверенный специально для консервирования.

Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде

Выбор читателей:

5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой Почему французы кладут пробку от вина в холодильник: копеечный трюк решает неприятную проблему Вместо мусорного ведра — дверная ручка: вот как обычный чайный пакетик выручает меня в хозяйстве