Укроп засыпаю солью — зимой благодарю себя за каждую баночку: супы пахнут августом за секунду

Засоленный укроп сохраняет яркий аромат и зимой добавляется в суп буквально одной ложкой. Главное — тщательно просушить зелень и не жалеть крупной соли: лишняя влага быстро испортит заготовку.

Как подготовить укроп

Для засолки берут свежие зеленые веточки без желтых листьев и толстых жестких стеблей. Укроп перебирают, удаляют поврежденные части и быстро промывают в холодной воде.

Затем зелень раскладывают на полотенце тонким слоем. Ее оставляют до полного высыхания, периодически переворачивая. Если в укропе останутся капли воды, в банке начнется брожение, а масса может покрыться плесенью.

Стебли не обязательно выбрасывать. Молодые и сочные части измельчают вместе с веточками — они придают сильный аромат супам, соусам и тушеным овощам. Жесткие стебли лучше использовать отдельно для бульона или маринада.

Пропорции для засолки

На 1 килограмм подготовленного укропа берут примерно 250 граммов крупной каменной соли без добавок. Для небольшой порции пропорции уменьшают: на 100 граммов зелени понадобится около 25 граммов соли.

Укроп мелко нарезают, пересыпают солью и тщательно перетирают руками или деревянной толкушкой. Через несколько минут зелень станет влажной, уменьшится в объеме и начнет выделять ароматный сок.

Не стоит измельчать массу в блендере до состояния однородного пюре. В такой консистенции укроп быстрее теряет текстуру, а для супов удобнее использовать рыхлую соленую смесь.

Как разложить по банкам

Стеклянные банки и крышки заранее моют и просушивают. Заготовку укладывают небольшими порциями, каждый слой слегка утрамбовывают ложкой, чтобы не оставалось воздушных пустот.

Сверху насыпают тонкий слой соли. Банку закрывают крышкой и убирают в холодильник. Хранить соленый укроп при комнатной температуре нельзя: соль замедляет порчу, но не делает зелень полностью безопасной для хранения в тепле.

При аккуратном обращении заготовка хранится несколько месяцев. Перед использованием чистой ложкой набирают нужное количество и сразу закрывают банку. Если на поверхности появился неприятный запах, слизь или плесень, содержимое не используют.

Куда добавлять ароматную зелень

Соленый укроп подходит для щей, борща, рассольника, картофельного супа и тушеных овощей. Его добавляют в фарш, соусы, сметанную заправку, картофельное пюре и тесто для несладких лепешек.

При приготовлении блюда нужно учитывать количество соли, указанное в рецепте. Сначала кладут небольшое количество зелени, а затем пробуют суп или соус. Особенно хорошо заготовка сочетается с чесноком, морковью, луком и свежемолотым перцем.

Ранее мы писали: Тканевые салфетки из Fix Price оказались дачным сокровищем: 8 применений дешевых расходников на огороде

Выбор читателей:

5 кг баклажанов и 3 кг перца превращаю в грузинское соте: зимой эта жгучая закуска исчезает первой Почему французы кладут пробку от вина в холодильник: копеечный трюк решает неприятную проблему Вместо мусорного ведра — дверная ручка: вот как обычный чайный пакетик выручает меня в хозяйстве